עוגת פרג עסיסית עם תפוחים שיכורים

שילוב מנצח ומקורי של פרג ותפוח בארומה של יין אדום

המצרכים (12 מנות):

לתפוחים

• 6 תפוחי עץ "גרני סמית" קלופים, מגולענים וחצויים

• 1 בקבוק יין אדום
• 200 גרם סוכר/ כוס סוכר
• 1 מקל וניל, חצוי ומגורען
• 1/2 מקל קינמון

לעוגה

• 300 גרם אבקת סוכר/ 3 חבילות של 100 גרם

• 100 גרם קמח/ 3/4 כוס
• 160 גרם פרג טחון טרי/ כוס ורבע
• 200 גרם חמאה מומסת
• 240 גרם חלבונים (כ – 8 חלבונים)
• 30 גרם דבש/ 2 כפות דבש
• 6 גרם אבקת אפייה/ כפית וחצי
• גרם מלח/ קורט מלח

לתפוחים:

1מחממים יין, סוכר ותבלינים עד המסת הסוכר. מוסיפים תפוחים ומבשלים 10 דקות. מכבים להבה ומצננים בתוך נוזל הבישול.

לעוגה:

1ממיסים חמאה בסיר קטן עד שהיא חרוכה קלות ומשנה צבע לחום בהיר, מסננים ושוקלים 150 גרם.

2מקציפים קלות את החלבונים בעזרת מקצף ידני לקבלת קצף רך מאוד.

3מערבבים יחד את כל החומרים היבשים.

4מערבבים את החומרים היבשים עם החלבונים, דבש וחמאה ומערבבים במטרפה עד לתערובת אחידה.

להרכבה:

1מניחים בתחתית התבנית נייר אפייה (בתבניות אישית מסיליקון אין צורך) ומסדרים עליו את התפוחים בשכבה אחידה, יוצקים מעל את בלילת העוגה.

2אופים ב-180 מעלות כ-40 דקות עד שהעוגה מוכנה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש (לעוגות אישיות תספיק אפייה של 20 דקות).

3מצננים את העוגה, משחררים אותה מהתבנית והופכים אותה על צלחת הגשה כך שהתפוחים כלפי מעלה.