לזכרה של נירה שויאר: עוגת זיו מהספר "עוגות לכל עת"
לפני 15 שנה התארחה נירה שויאר בתוכנית הבוקר לכבוד חגיגות ה-30 לספרה האלמותי "עוגות לכל עת", וחלקה עם הציבור את המתכון שלה לעוגת זיו, על שם בנה. היום, לזכרה, אנחנו מביאים לכם את המתכון
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (תבנית אפייה קפיצית קוטר 26 ס"מ):
- כוס ושליש קמח
- שליש כוס סוכר
- 100 גרם מרגרינה או חמאה
- 1 חלמון
- קורט מלח
לקרם שוקולד:
- 200 גרם שוקולד בישול
- 100 גרם מרגרינה או חמאה
- 1 כפית גדושה ג'לטין
- רבע כוס מים
- 4 חלמונים
- 2 כפות ברנדי
- 2 כפיות נס קפה
- 1 כוס אגוזים קצוצים
- 4 חלבונים
- 2 כפות סוכר
לקצפת:
- 1 שקית שמנת מתוקה
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית נס קפה
אופן ההכנה
הבצק: לשים את כל מרכיבי הבצק. משטחים שני שלישים מהבצק על תחתית התבנית. לשליש הבצק שנותר מוסיפים כף קמח ולשים שוב. מהדקים את הבצק לדפנות התבנית כך שייווצרו שוליים בגובה 3 ס"מ, ואופים בחום גבוה (כ-200 מעלות) כ-10 דקות עד שהבצק מזהיב,. מקררים ומעבירים את תבנית הבצק לצלחת הגשה.
קרם השוקולד: ממיסים את השוקולד והמרגרינה או החמאה על אש נמוכה תוך בחישה עד לקבלת קרם חלק.
מערבבים את הג'לטין והמים ומוסיפים לקרם השוקולד תוך כדי ערבוב. מצננים מעט.
ככה זה נראה לפני 15 שנה:
בוחשים היטב את החלמונים, הברנדי והנס קפה, מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.
מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף גמיש. מוסיפים לקרם בתנועות עטיפה, יוצקים את הקרם אל התחתית האפויה ומשהים כשעה במקרר.
הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר והנס קפה לקצפת גמישה, ומורחים על שכבת השוקולד. משהים לפחות 5 שעות במקרר.