עוגת תפוחים ברוטב קרמל חם
עוגת תפוחים משובחת, רכה ואוורירית עם רוטב קרמל מתוק וסמיך לפינוק אמיתי וחורף חם
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(20 מנות)
- 350 גרם (2 כוסות ושליש) קמח לבן
- 1/4 כפית מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית קינמון
- 300 מ"ל (כוס ורבע) שמן
- 1 כפית תמצית וניל
- 335 גרם (כוס וחצי) סוכר לבן
- 3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 2 תפוחי גראנד סמיט גדולים או 3 קטנים, מקולפים ומגוררים גס
לציפוי
- 115 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
- 175 גרם (1 כוס) סוכר דמררה (חום בהיר)
- 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מתחילים עם העוגה: מחממים תנור ל-170 מעלות, וממקמים את מדף התנור בחלק התחתון.
מערבבים בקערה את החומרים היבשים: קמח, מלח, קינמון ואבקת אפייה. מניחים בצד.
מערבלים במיקסר את השמן, תמצית הווניל והסוכר עד אחידות. מוסיפים את הביצים אחת אחת, ומחכים שייבלעו בתערובת.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את החומרים היבשים ומערבלים רק עד לקבלת בלילה אחידה.
מערבבים את התפוחים המגוררים פנימה בעדינות, בעזרת מרית או כף, ומערבבים מעט עד להטמעה.
אופים בחלק הנמוך של התנור בערך 50 דקות, או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. מניחים לצינון.
בינתיים מכינים את הרוטב: מניחים את כל החומרים למעט תמצית הווניל בסיר בינוני, ומחממים מעל אש בינונית תוך ערבוב תמידי – עד שהסוכר נמס ומתקבל מרקם אחיד וחלק.
מורידים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים. בשלב הזה אפשר לשפוך את הציפוי מעל העוגה ולאחסן אותה כך, או לשמור את הציפוי בצנצנת, ולפני ההגשה לחמם 10 שניות במיקרו ולשפוך על העוגה.
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את השמן בחמאה?
כן. במקום 300 מ"ל שמן – 345 גרם חמאה מומסת ומצוננת מעט. העוגה תצא עם טעם עשיר יותר ומרקם מעט צפוף יותר.
אפשר להפחית את כמות הסוכר בעוגה?
אפשר להפחית עד רבע מהכמות. הסוכר תורם ללחות ולמרקם, אז הפחתה גדולה יותר עלולה לייבש את העוגה.
אין לי תפוחי גראנד סמית, איזה סוג אחר מתאים?
כל תפוח חמצמץ ויציב – פינק ליידי, גולדן דלישס, או אפילו גאלה. תפוחים מתוקים מדי יהפכו את העוגה למתוקה יותר ופחות מאוזנת.
חייבים לגרר את התפוחים או אפשר לחתוך לקוביות?
אפשר גם קוביות קטנות. הגריסה הגסה נותנת לחות אחידה יותר, אבל קוביות ייתנו נוכחות בולטת יותר של התפוח.
אפשר להכין את הרוטב מראש?
בהחלט. הרוטב נשמר בצנצנת סגורה במקרר עד שבוע. לפני הגשה – חממו 10 שניות במיקרו וערבבו.
אפשר להכין גרסה פרווה של הרוטב?
כן. החליפו את החמאה במרגרינה ואת השמנת בשמנת צמחית או חלב קוקוס מלא. הטעם יהיה מעט שונה אבל עדיין טעים.
מה עושים אם הרוטב התגבש?
החזירו לאש נמוכה והוסיפו כף שמנת. ערבבו עד שחוזר להיות חלק. אם עדיין גושי – סננו.
אפשר בתבנית מלבנית במקום עגולה?
המתכון לא מציין תבנית, אבל תבנית אינגליש קייק או תבנית 23x33 יעבדו מצוין. התאימו את זמן האפייה – בדקו עם קיסם אחרי 40 דקות.
אפשר להקפיא את העוגה?
כן, בלי הרוטב. עטפו היטב בניילון נצמד ואז בנייר כסף. מחזיקה עד חודשיים. הפשירו בטמפרטורת החדר והוסיפו רוטב חם לפני הגשה.
למה לאפות דווקא בחלק התחתון של התנור?
כדי שתחתית העוגה תיאפה היטב בלי שהחלק העליון ישחים. זה חשוב במיוחד בעוגות עשירות בשמן ובסוכר.