עוגת פיסטוק לימון מנצחת

1 נחמם תנור ל-165 מעלות, ללא טורבו, ונשמן את התבנית.

2 נטחן יחדיו את הפיסטוקים ואבקת הסוכר עד שייווצר חול ירקרק.

3 נשים בקערה את החומרים הרטובים: הביצים, השמן, השמנת החמוצה, המיץ והקליפה משני הלימונים. נערבב היטב ונוסיף את תערובת הפיסטוקים ואת הסוכר.

4 ננפה לקערה את הקמח ואת אבקת האפייה ונערבבה היטב. ניצוק את הבלילה לתבנית המשומנת.

5 נאפה כ-50 דקות עד השחמה יפה יפה. נצנן כשעה לפני שנצפה.

6 הציפוי: נערבב יחד במהירות (אפשר גם בבלנדוש) את מרכיבי הציפוי. אם נראה גושישים, נעביר דרך מסננת כדי לקבל מרקם חלק ויפה. כשהעוגה מצוננת לחלוטין ניצוק את הציפוי ונעטר בפיסטוקים קצוצים.

** לגרסה פרווה: במקום שמנת חמוצה להוסיף שלושת רבעי כוס קרם קוקוס או חצי כוס חלב שקדים או מיץ תפוזים. במקום שמנת וחמאה בציפוי להוסיף 3 כפות קרם קוקוס וכף מיץ לימון או חמאת שקדים.

מתוך "לפני, אחרי ותוך כדי", הוצאת מודן. לעוד מתכונים מהספר