עוגת גבינה אפויה בציפוי קראמבל אגסים

בבסיס בצק פריך, באמצע עוגה נימוחה ומעל אגסים אפויים ומסוכרים

צילום: רונן מנגן, יחסי ציבור

המצרכים (10 מנות):

לציפוי האגסים

• 6 -7 אגסים קטנים

• 2 מקלות קינמון
• גרגרים מ 1 מקל וניל
• 1/4 לימון
• 250 גרם סוכר
• 2 ו-1/2 כוסות מים

לקראמבל

• 80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר

• 80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 1 כף)
• 80 גרם שקדים מולבנים טחונים (1 כוס)
• 140 גרם קמח (1 כוס)
• 1/2 כפית קינמון

לבסיס (בצק פריך)

• 100 גרם סוכר (1/2 כוס)

• 200 גרם חמאה
• 300 גרם קמח (2 כוסות)
• 1 ביצה
• 1 טיפה תמצית וניל
• 1/2 כפית גרדת קליפת תפוז

לעוגה (תערובת הגבינה)

• 135 גרם סוכר (2/3 כוס)

• 40 גרם קמח תפוחי אדמה (1/3 כוס)
• 400 גרם גבינה לבנה 9%
• 300 גרם שמנת חמוצה
• 2 ביצים
• 2 טיפות תמצית וניל

לציפוי שמנת חמוצה

• 300 גרם שמנת חמוצה

• 30 גרם אבקת סוכר

ציפוי אגסים:1מקלפים את האגסים, חוצים ומוציאים בעזרת כפית את הליבה.

2מכניסים את כל שאר מרכיבי הציפוי לסיר ומביאים לרתיחה.

3מוסיפים את האגסים ומבשלים כ-3 דקות.

4מצננים ומכניסים למקרר למשך לילה. מסננים את הנוזל, פורסים בצורת מניפה ומניחים בצד.

ציפוי קראמבל:5מערבבים את כל המרכיבים יחד, עד לקבלת פרורי בצק.

6מפזרים על תבנית ואופים כ-20 דקות בחום של 160 מעלות. מוציאים ומניחים בצד.

ציפוי שמנת חמוצה:7טורפים את השמנת החמוצה ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה ומניחים בצד.

בסיס העוגה – (בצק פריך):8מחממים תנור ל-170 מעלות.

9מערבלים במערבל עם וו גיטרה את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח, עד לקבלת בצק.

10מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית. אופים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש, מוציאים ומצננים.

העוגה (תערובת הגבינה):11מחממים תנור ל-200 מעלות.

12מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת קרם אוורירי. מאטים את המהירות ומנפים פנימה קמח תפוחי אדמה. חוזרים לעוצמה בינונית, מוסיפים את הגבינה, השמנת החמוצה ותמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים מעל הבצק הפריך שצונן.

13אופים למשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, מנמיכים ל-170 מעלות, אופים למשך 20 דקות נוספות ומוציאים. 14. מצננים כ-10 דקות ומורחים שכבה דקה של ציפוי השמנת החמוצה. מצננים כשעה בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר לשעה נוספת. מוציאים, מניחים מעל את האגסים, ביניהם מפזרים את פרורי הקראמבל ומגישים.