רולדת טירמיסו
מפתיע לגלות כמה קל להכין אותה, ועוד יותר מפתיע כמה שהיא טעימה: רולדת טירמיסו נהדרת עם קרם מסקרפונה וקפה. נשמע לכם מסובך? צילמנו את כל השלבים
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביההשראה למתכון הגיעה מהקונדיטורית הנפלאה נטלי לוין, שפרסמה מתכון דומה בבלוג עוגיו.נט: קינוח השכבות האיטלקי הופך לרולדה מבצק ספוג בניחוח קפה, במילוי קרם מסקרפונה נטול ביצים וזריז הכנה.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 3 ביצים גדולות (L) בטמפ' החדר
- 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
- 1 כפית אבקת קפה נמס
- 1/2 כפית אבקת קקאו
- 1/4 כפית מלח
- 100 גרם (3/4 כוס פחות כפית) קמח רגיל
- 1/2 כפית אבקת אפייה
לקרם מסקרפונה קפה:
- 1 קופסה (250 גרם) מסקרפונה בטמפ' החדר
- 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה קרה
- 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
- 2 כפות ליקר קפה
להרטבת הרולדה:
- 2 כפות קפה מוכן חזק (נמס או אספרסו) בטמפ' החדר
לקישוט:
- אבקת קקאו
- שבבי שוקולד (שיוצרים בעזרת קולפן ירקות)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן.
2. מכינים את הרולדה: מקציפים ביצים, סוכר, אבקת קפה נמס, אבקת קקאו ומלח בקערת מיקסר 6-5 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר, אוורירי ויציב. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עם כף עץ רק עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים לתבנית ומחליקים.
3. אופים 10-8 דקות עד שהרולדה זהובה וקפיצית למגע.
מצננים את הרולדה לחלוטין לפני המילוי. מומלץ מאוד לגלגל בתוך מגבת מטבח כדי שתהיה יותר אלסטית.
5. מכינים קרם מסקרפונה-קפה: מקציפים את כל חומרי הקרם בקערת מיקסר 3-2 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד.
מרכיבים את העוגה: מברישים את הרולדה במעט קפה מוכן (לא יותר מדי כדי שלא תתפרק בגלגול), מורחים כ-2/3 מכמות המלית ומגלגלים. את יתרת הקרם מעבירים לשקית זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על הרולדה. זורים בנדיבות אבקת קקאו ומפזרים שבבי שוקולד.
שומרים בכלי אטום במקרר עד 3 ימים. מגישים ישר מהמקרר ופורסים בסכין חדה ומשוננת.
סטיילינג: עמית פרבר