עוגיות שושנים נוטלה

עוגיות שושנים וניליות הן מהפייבוריטיות בהרבה בתים בישראל. תומר אומנסקי ניסה להוסיף להן שכבה דקה של נוטלה, וגילה שכמה שמדובר בעוגייה מדהימה - עם השדרוג הקטן הזה היא מצליחה להדהים אפילו יותר

צילום: נדב מרגלית, "אוסף המתכונים", הוצאת קוראים

המצרכים :

לבצק (30-40 עוגיות):

• 2 וחצי כוסות (350 גרם) קמח
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• רבע כוס (50 גרם) סוכר
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 3 חלמונים מביצים בגודל L
• חצי כוס (120 מ"ל) חלב

למילוי:

• 3 חלבונים מביצים בגודל L
• שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר
• 1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
• 1 צנצנת נוטלה

1בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה וחמאה לפירורים דקים. מוסיפים חלמונים וחלב ומעבדים לבצק אחיד ורך מאוד. משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

2בקערת מיקסר עם וו הקצפה מקציפים חלבונים וסוכר למרנג בהיר ויציב. מתחילים במהירות בינונית ומגבירים למהירות גבוהה תוך כדי הקצפה. מוסיפים פודינג וניל ומקפלים בעדינות לפיזור אחיד.

3מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות למלבן. מורחים על כל מלבן שכבה דקה של נוטלה (אם הנוטלה סמיכה מדי, מחממים מעט במיקרוגל) ומעליה שכבת מרנג. מגלגלים לגליל ארוך וצר, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים 20-30 דקות.

4מחממים תנור ל-170 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

5חותכים שושנים בעובי 2 ס"מ, מניחים בתבנית ואופים 12-15 דקות, עד שהבצק מזהיב. מצננים.

** העוגיות נשמרות עד 3 ימים בטמפרטורת החדר בקופסה אטומה. אפשר גם להקפיא את גליל העוגיות טרם האפייה. כשמתחשק משהו מתוק מחממים תנור, מפשירים מעט את הגליל וחותכים עוגיות לאפייה.

עוגיות שושנים נוטלה|צילום: נדב מרגלית, "אוסף המתכונים", הוצאת קוראים

אוסף המתכונים של תומר אומנסקי. הכריכה|צילום: נדב מרגלית, "אוסף המתכונים", הוצאת קוראים