קרם חמאה לעוגות

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את הסוכר, המים וקרם הטרטר. מביאים לרתיחה על להבה גדולה. ממשיכים לבשל על להבה חזקה עד שהסירופ מסמיך. מסירים מעל האש.
2. יוצקים את הסירופ בהדרגה, תוך בחישה נמרצת, לתוך החלמונים הטרופים. טורפים היטב, עד שהתערובת מסמיכה ונקרשת.
3. מוסיפים את החמאה, בחתיכות קטנות ובהדרגה, תוך טריפה מתמדת.
4. מתבלים בתמצית שקדים או רום, או בליקר, קוניאק וכו`.
קרם זה יפה למילוי ולציפוי עוגות. באדיבות מחלבת תנובה