עוגת גבינת שמנת קלאסית
בצק פריך ומתוק במילוי קטיפתי של גבינות ושמנת
זמן עבודה
שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(20 מנות)
לבצק
- 100 גרם אבקת סוכר
- 220 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 310 גרם קמח לבן
- 10 גרם מלח
- 30 גרם תמצית ווניל איכותית
- 2 חלמונים (35 גרם)
לקרם הגבינה
- 300 גרם גבינה 9%
- 320 גרם גבינת שמנת 30%
- 3 ביצים מס' 2 (165 גרם ביצים)
- 2 חלמונים (35 גרם)
- 500 גרם יוגורט (2.5 חב')
- 245 גרם סוכר
- גרדה מלימון אחד
- 15 גרם תמצית ווניל
- 8 גרם מלח
- 25 גרם קמח
- 25 גרם קורנפלור
לציפוי השמנת
- 400 גרם שמנת חמוצה (2 קופסאות)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 10 גרם תמצית ווניל
אופן ההכנה
להכנת הבצק:
1. מערבבים במג'ימקס את החמאה, הקמח, המלח ואבקת הסוכר – עד שמתקבלת תערובת של פירורים.
מוסיפים בבת אחת את החלמונים והוניל עד שמתקבל בצק אחיד במרקם רך מאוד.
(צריך להקפיד לא לערבב את הבצק יתר על המידה, הוא מאבד מהפריכות שלו ומתפרק בעת הרידוד). ברגע שהבצק אחיד מוציאים לקערה ועוטפים בניילון נצמד.
מכניסים למקרר לשעה לפחות. (ניתן להשאיר את הבצק מכוסה עד 4 ימים במקרר). לאחר כשעה מוציאים את הבצק ומרדדים אותו לעיגול מעט יותר גדול מקוטר התבנית. עובי הבצק צריך להיות 3 מ"מ. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת ב נייר אפייה, מחוררים את פני הבצק בעזרת מזלג.
אופים בחום של 160 מעלות, במשך 14 דקות. (תנורים חמים יש להוריד את הטמפרטורה ב- 10 מעלות). הבצק צריך להיות אפוי, אבל בצבע חיוור.
מוציאים את הבצק מהתנור ומניחים עליו את טבעת האפייה. בעוד הבצק חם לוחצים חזק על טבעת האפייה, וקורצים ממנו עיגול בקוטר התבנית.
להכנת קרם הגבינה:
1. מחממים תנור ל-140 מעלות.
מערבבים בקערה גדולה ביצים, וניל ויוגורט עד לקבלת מרקם אחיד וחלק. מוסיפים את הגבינות, הסוכר המלח והלימון. מערבבים, ולבסוף מוסיפים את הקמח והקורנפלור.
מוודאים שהקרם חלק (בלי גושים), יוצקים אותו על תחתית העוגה ומכניסים לתנור. אופים 35 דקות ומורידים את חום התנור ל-120 מעלות לעוד 25 דקות.
מוודאים שהעוגה מוכנה על ידי הזזת התבנית; המרקם באמצע צריך להיות רוטט (כמו ג'לי). מוציאים וממתינים 15 דקות.
בינתיים, מערבבים את כל חומרי הציפוי ערבוב עדין (אין להכניס אוויר לציפוי), יוצקים את הציפוי על מרכז העוגה ומכניסים לתנור חם וכבוי למשך 10 דקות. מוציאים את העוגה ומקררים למשך הלילה.