עוגת קצף וקצפת של לייזה פאנלים

1 הקצף: נחמם תנור ל-100 מעלות, במצב טורבו, ונרפד את התבנית בנייר אפייה. נקציף את החלבונים לקצף יציב ואז נזרזף אט אט, בזרם דק ועדין, את הסוכר. נקציף 5 דקות מלאות עד שהקצף יהיה יציב מאוד. נוסיף את הקורנפלור ונקציף מעט עד שייטמע.

2 נשטח על התבנית את הקצף שלנו יפה יפה. הוא אמור להיות אחיד ולא גבוה מדי. נכניס לתנור ונאפה במשך כשעה ורבע.

3 התחתית: נטחן במעבד מזון או נלוש בידיים את החומרים עד שיתאחדו לבצק פירורי. נעטוף אותו בניילון נצמד ונכניס למקרר לחצי שעה.

4 נוציא בזהירות את הקצף מהתבנית ונגביר את חום התנור ל-180 מעלות.

5 נרפד את התבנית בנייר אפייה משומן ונשטח עליו את התחתית הפריכה. היא אמורה לכסות בשכבה דקה את כל התבנית. נכניס לתנור ל-10-8 דקות. כדאי להיעזר בסטופר כי זה נאפה ומשחים מהר מאוד.

6 נוציא מהתנור ונצנן כחצי שעה.

7 הקצפת: נקציף את השמנת המתוקה עם הקפה הנמס ואבקת הסוכר עד לקבלת קצב יציב וטעים מאוד.

8 ההרכבה: על תחתית העוגה נמרח את הקרם ועליו נלביש, ברוב כבוד והדר, את הקצף הקשיח. נעטר בשוקולד ג'קסון פולוק סטייל. נכניס למקרר לקירור של שלוש שעות לפחות. 

מתוך "לפני, אחרי ותוך כדי", הוצאת מודן. לעוד מתכונים מהספר