עוגת קצף וקצפת של לייזה פאנלים

לא גבוהה מדי, לא עשירה מדי, וההרכבה שלה היא סוג של משחק. חגית ביליה, היא לייזה פאנלים, חוזרת לעוגת המופת של חנה שאולוב, שזוכה להצלחה מסחררת כבר 3 דורות רצוף. מתוך הספר "לפני, אחרי ותוך כדי"

צילום: גיא בהר, לפני, אחרי ותוך כדי, הוצאת מודן

המצרכים :

לקצף:

• 3 חלבונים
• שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר
• 1 כפית קורנפלור

לתחתית:

• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח (או קמח לבן עם כפית אבקת אפייה)
• 1 כף אבקת סוכר
• 3 חלמונים
• שמינית כפית מלח

לקצפת:

• 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 2 כפיות קפה נמס
• 3 כפות אבקת סוכר

לעיטור:

• סירופ שוקולד או 30 גרם שוקולד, מומס עם רבע כוס (60 מ"ל) חלב

1הקצף: נחמם תנור ל-100 מעלות, במצב טורבו, ונרפד את התבנית בנייר אפייה. נקציף את החלבונים לקצף יציב ואז נזרזף אט אט, בזרם דק ועדין, את הסוכר. נקציף 5 דקות מלאות עד שהקצף יהיה יציב מאוד. נוסיף את הקורנפלור ונקציף מעט עד שייטמע.

2נשטח על התבנית את הקצף שלנו יפה יפה. הוא אמור להיות אחיד ולא גבוה מדי. נכניס לתנור ונאפה במשך כשעה ורבע.

3התחתית: נטחן במעבד מזון או נלוש בידיים את החומרים עד שיתאחדו לבצק פירורי. נעטוף אותו בניילון נצמד ונכניס למקרר לחצי שעה.

4נוציא בזהירות את הקצף מהתבנית ונגביר את חום התנור ל-180 מעלות.

5נרפד את התבנית בנייר אפייה משומן ונשטח עליו את התחתית הפריכה. היא אמורה לכסות בשכבה דקה את כל התבנית. נכניס לתנור ל-10-8 דקות. כדאי להיעזר בסטופר כי זה נאפה ומשחים מהר מאוד.

6נוציא מהתנור ונצנן כחצי שעה.

7הקצפת: נקציף את השמנת המתוקה עם הקפה הנמס ואבקת הסוכר עד לקבלת קצב יציב וטעים מאוד.

8ההרכבה: על תחתית העוגה נמרח את הקרם ועליו נלביש, ברוב כבוד והדר, את הקצף הקשיח. נעטר בשוקולד ג'קסון פולוק סטייל. נכניס למקרר לקירור של שלוש שעות לפחות.

מתוך "לפני, אחרי ותוך כדי", הוצאת מודן.לעוד מתכונים מהספר

הערות מערכת:

** אחרי שהתקשינו לשטח את הבצק בתבנית 25*40 ס"מ, הבנו שהיא צריכה להיות קטנה יותר. לנו זה עבד מצוין בתבנית של 25*30 ס"מ. שימו לב שבכל מקרה לא אמורה לצאת עוגה מאוד גבוהה.

** היחסים בין החלב לשוקולד לא עבדו לנו, וקיבלנו ציפוי שוקולד במרקם דליל מדי. נשארנו עם 30 גרם שוקולד אבל חצי מכמות החלב וזה עבד.