עוגיות קפה ואגוזי פקאן
עוגיות מעולות עם טעם של עוד
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולטיפ: לא חייבים לאפות את הבצק מיד. אפשר לשמור את גלילי הבצק במקפיא במשך חודש כשהם עטופים היטב בניילון נצמד. לפני האפייה יש להפשיר אותם כחצי שעה בטמפרטורת החדר כדי שאפשר יהיה לפרוס אותם בקלות.
המרכיבים
טבלת המרות- 500 גרם קמח
- 400 גרם חמאה
- 200 גרם אבקת סוכר
- רבע כפית אבקת וניל או גרגרים מרבע מקל וניל
- רבע כפית מלח
- 1 חלמון (מביצה מספר 3)
- תמצית קפה (5 כפות קפה נמס מגורען מומסות ב-2 כפות מים רותחים)
- 150 גרם אגוזי פקאן קצוצים גס
לציפוי:
- 1 חלמון
- כף חלב
- חצי כוס סוכר דמררה, לפיזור על המשטח
אופן ההכנה
שמים בקערת המיקסר את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר, אבקת הווניל והמלח ומעבדים בעזרת וו הגיטרה. מוסיפים את החלמון ואת תמצית הקפה וממשיכים לעבד עד שהם נבלעים בבצק. מוסיפים את אגוזי הפקאן ומעבדים עד שהם מתפזרים בבצק באופן אחיד. כדי שהעוגיות יהיו פריכות חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים ויוצרים מהם ארבעה גלילים בקוטר של כ-2 ס"מ. מקררים אותם במקרר או במקפיא עד שהם מתקשים.
מערבבים היטב את החלמון והחלב ומברישים בעזרת מברשת על הגלילים. מפזרים סוכר דמררה על משטח העבודה ומגלגלים עליו את גלילי הבצק.
מרפדים תבנית בנייר אפייה או משתמשים במשטח סיליקון. פורסים את גלילי הבצק לפרוסות בעובי 7-8 מ"מ ומניחים אותן בתבנית במרחק של 1.5 ס"מ אחת מהשנייה.
אופים 15-12 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס.
את העוגיות מגלגלים בסוכר דמררה – סוכר זהוב שעבר פחות תהליכי זיקוק מסוכר רגיל.