עוגת אלפחורס
הבסיס הוא עוגיית אלפחורס ענקית בציפוי של ריבת חלב וקוקוס, מעליה מוס שוקולד לבן עם קוקוס ומלמעלה ציפוי ריבת חלב. להכין את העוגה הזו זה אתגר קטן מאוד, הבעיה מתחילה כשצריך להפסיק ליישר. זה כבר יותר מורכב
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהעוגה הזו מסוכנת! התחתית היא בעצם עוגיית אלפחורס ענקית שמצפים בריבת חלב וקוקוס. מעליה מגיע מוס שוקולד לבן עם קוקוס, עשיר ומשגע. ובסוף בסוף (אחרי כמה שעות של מנוחה במקרר, לספיגת כל הטעמים) מצטרפים ציפוי ריבת חלב וקישוט של קוקוס. זה טעים כמו שזה נראה, והרבה יותר פשוט להכנה ממה שאתם חושבים. האתגר האמיתי יחכה כשתרצו להפסיק לאכול...
המרכיבים
טבלת המרותלתבנית עגולה 26 ס"מ
לתחתית בצק אלפחורס:
- 100 גרם חמאה, מומסת
- חצי כוס סוכר (100 גרם)
- ביצה שלמה + 2 חלמונים ("צהובים"), בנוסף
- כוס וחצי קורנפלור (210 גרם)
- חצי כוס קמח (70 גרם)
- חצי כף אבקת אפייה (5 גרם)
לציפוי התחתית (אחרי האפייה):
- חצי צנצנת ריבת חלב (165 גרם)
- 2 כפות קוקוס
למוס שוקולד לבן וקוקוס:
- 200 גרם שוקולד לבן
- רבע כוס חלב (60 מ"ל)
- 3 מכלים שמנת מתוקה (750 מ"ל)
- כוס חלב, בנוסף (240 מ"ל)
- חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)
- כוס קוקוס (85 גרם)
לציפוי וקישוט:
- חצי צנצנת ריבת חלב (165 גרם)
- 2 כפות חלב (30 מ"ל)
- כוס קוקוס (בערך)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-160 מעלות (תכנית אפייה מומלצת - טורבו).
לתחתית בצק אלפחורס: בקערה מעבדים את כל מרכיבי הבצק בידיים, רק עד שנוצר בצק אחיד (כמה שפחות). משמנים תבנית עגולה ומהדקים בידיים לתחתית שלה. אופים ב-160 מעלות 20 דקות להזהבה (ואפייה מלאה). מצננים מעט.
לציפוי התחתית: מורחים חצי צנצנת ריבת חלב על תחתית הבצק החמה. מפזרים 2 כפות קוקוס. מניחים בצד לצינון לטמפרטורת החדר.
למוס שוקולד לבן וקוקוס: ממיסים במיקרו שוקולד לבן עם רבע כוס חלב ומערבבים לאיחוד. מצננים לטמפרטורת החדר.
במיקסר מקציפים שמנת מתוקה, כוס חלב ואינסטנט פודינג לקרם רך. מוסיפים כוס קוקוס ואת תערובת השוקולד הלבן שהתקררה ומקציפים כמה שניות לאיחוד.
משטחים את המוס בתבנית. מכסים ומעבירים למקרר ללילה (מינימום 4 שעות).
לציפוי וקישוט: מחממים במיקרו חצי צנצנת ריבת חלב עם 2 כפות חלב עד שהתערובת חמימה (חצי דקה בערך) ומערבבים לאיחוד. מוזגים על העוגה ומסובבים את התבנית עד שהציפוי מכסה את כל פני העוגה. מקפיאים 10 דקות להתייצבות הציפוי.
משחררים את העוגה מהתבנית בסכין טבולה במים רותחים. מצמידים קוקוס (בערך כוס) לשולי העוגה (ראו הדגמה בתמונת השלב השמיני).
פורסים בסכין טבולה במים רותחים ומגישים. שומרים במקרר.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מתוק
הכלל החשוב ביותר בהכנה של עוגיות אלפחורס תקף גם כאן - מחכים לפחות 4 שעות (ועדיף 24 שעות) לפני שטועמים, כדי שבסיס האלפחורס של העוגה יתקבל במרקם המיוחד והמתמוסס בפה.
ועוד משהו - אם ריבת החלב שלכם נוזלית במיוחד לא מדללים אותה בחלב לציפוי העוגה, רק מחממים מעט ומוזגים על העוגה.