בולו - עוגיות לשבירת צום יום כיפור
לזכר נכדה של שושנה כהן-לברן, שנפל בעזה, יצאה לאחרנה מהדורה חדשה של ספר המתכונים התוניסאיים שלה, "יא אמנא - מג'רבה לכאן". אנחנו שמחים לשתף מתוכו את המתכון לעוגיות בולו המסורתיות, שאיתן שוברים את הצום
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההעוגיות האלה הן הדבר הראשון שאוכלים בסיום הצום, עם כוס תה חם ומתוק עם נענע. כשעתיים לפני סיום הצום הלכנו לבית הכנסת של יהדות ג'רבה שאבא התפלל בו, לשמוע את תפילת הנעילה. הרבה מהצמים אחזו חבוש או תפוח שמסמר ציפורן ננעץ בהם, כדי שריח הציפורן יקל את הצום. בזמן ברכת הכוהנים התעטפנו כולנו יחד עם אבא בטלית שלו. זה היה רגע מרגש. משפחות הכוהנים התקבצו תחת טליתות, ובשקט התפללו תפילה אחרונה לפני החתימה. אחרי תקיעת השופר חזרנו הביתה והתקבצנו סביב השולחן עם הבולו והתה.
המרכיבים
טבלת המרותל־24 עוגיות:
- 1 ק"ג קמח מנופה
- 3 שקיות (30 גרם) אבקת אפייה
- 3 שקיות (30 גרם) סוכר וניל
- 6 ביצים
- כוס וחצי (300 גרם) סוכר
- 1 כוס (240 מ"ל) שמן
- 1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים
- שלושת רבעי כוס שקדים קצוצים גס
- חצי כוס צימוקים כהים
- חצי כוס שומשום
- 1 כף זרעי שומר
- קליפה מגוררת מ-2 תפוזים
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה וסוכר הווניל.
בקערת מיקסר או במיקסר ידני מערבבים את הביצים, הסוכר, השמן ומיץ התפוזים לבלילה אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה ותוך כדי ערבוב.
מוסיפים פנימה את השקדים, הצימוקים, השומשום, זרעי השומר וקליפת התפוז ומערבבים. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד ונוח לעבודה.
חלקים את הבצק ל-24 כדורים בגודל כדור פינג פונג וצרים מכל כדור צורת אליפסה. אם הבצק דביק, משמנים את הידיים מעט. מניחים את העוגיות בתבנית, מכניסים לתנור ואופים 45-40 דקות, עד שהעוגיות משחימות. מגישים לצד תה עם נענע.
המתכון מתוך "יא אמנא - מג'רבה לכאן: מטבח תוניסאי משפחתי", מאת שושנה כהן-לברן. הוצאת לאנצ'בוקס. 149 שקלים
צום קל לצמים!