סהרוני ריבה פריכים

בצק עדין ופריך במילוי פירותי ומתוק

צילום: דן לב, על השולחן

המצרכים (50 מנות):

לבצק

• 350 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר

• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• 1 ביצה + 1 חלמון
• 15 גרם שמרית
• 1/4 כוס מים
• 500 גרם (½3 כוסות + כף) קמח
• קורט מלח

למלית

• 300 גרם ריבה

• 100 גרם קוקוס טחון או אגוזים קצוצים

לבזיקה

• אבקת סוכר

1מערבלים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת בהירה, אוורירית ואחידה. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבלים עד שהם נטמעים בבצק.

2ממיסים שמרים במים בקערית. מוסיפים אותם לתערובת החמאה יחד עם קמח ומלח ומערבלים עד שנוצר בצק.

3מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומגלגלים כל חצי לכדור. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-1/2 שעה.

4מרדדים כל כדור בצק לעלה בעובי 4-3 מ"מ על משטח מקומח. מורחים על הבצק שכבה דקיקה של ריבה ומפזרים קוקוס או אגוזים. חותכים מהבצק רצועות בעובי 4 ס"מ ומחלקים כל רצועה למשולשים. אורך הבסיס של כל משולש צריך להיות כ-3 ס"מ. מגלגלים כל משולש מהבסיס לקודקוד לצורת קרואסון קטן ומסדרים בתבניות מרופדות בנייר אפייה. מקררים כ-1/2 שעה עד שהבצק מתייצב.

5מחממים תנור ל-180 מעלות.

6אופים 20-15 דקות עד הזהבה קלה.

7מצננים, בוזקים אבקת סוכר ושומרים בקופסה אטומה מלחות.

גיוונים:

במקום ריבה רגילה וקוקוס אפשר גם: ריבת פירות יער ופיסטוק טחון; ריבת תפוחים ושקדים טחונים; ריבת חלב וקוקוס.