עוגיות לינזר של פייר הרמה

מרקם שנותן למושג פריכות משמעות חדשה

צילום: דן לב, על השולחן

המצרכים (15 מנות):

• 3 ביצים

• 330 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
• 50 גרם (1/2 כוס פחות כף) אבקת סוכר
• 40 גרם (1/2 כוס) שקדים טחונים
• 2 כפיות קינמון טחון
• קורט מלח
• 1 כף רום (אמיתי, לא תמצית)
• 315 גרם (¼2 כוסות) קמח
• קורט אבקת אפייה

למלית

• 200 גרם ריבה

לזיגוג

• 1 ביצה + 1 חלמון

• 1/2 כף סוכר

1מבשלים ביצים במים. מקלפים, מצננים ומעבירים דרך מסננת דקה.

2מערבלים חמאה במיקסר עם וו גיטרה (או מעבדים במעבד מזון) עד שהיא רכה וקרמית. מוסיפים אבקת סוכר, שקדים, חלמונים מבושלים, קינמון ומלח ומערבלים למרקם חלק ואחיד. מערבלים פנימה רום.

3מנפים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת, מערבבים ומוסיפים לקערת המיקסר. מערבלים עד שנוצר בצק רך.

4אוספים ל-3 כדורים, פוחסים (כדי שיתקרר יותר מהר) ועוטפים בניילון נצמד. מקררים כ-4 שעות לפחות (אפשר להקפיא עד חודש).

5מערבבים את חומרי זיגוג הביצה בקערית.

6מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ וקורצים מספר זוגי של עוגיות. קורצים חור קטן במרכז חצי מהעוגיות. מניחים בתבניות תנור מרופדות בנייר אפייה.

7מברישים רק את העוגיות עם החור בתערובת ההברשה. מקררים שעה וחצי או מקפיאים חצי שעה עד שהבצק מתקשה שוב.

8מחממים תנור ל-170 מעלות.

9אופים 18-15 דקות עד הזהבה עדינה. מצננים היטב לפני שמרימים מהנייר.

10מניחים כפית ריבה על העוגיות ללא החור בריבה ומכסים בעוגיות עם החור. לוחצים מעט כדי שהעוגיות יידבקו והריבה תצוץ מהחור.

11שומרים בקופסה אטומה מלחות.

טיפ: אם רוצים לפזר אבקת סוכר, כדאי לעשות זאת על העוגיות העליונות לפני ההדבקה, כדי שלא תלכלך את הריבה.