קלפוטי עם תחתית בצק פריך
קלפוטי הוא אחד הקינוחים הטעימים שיש גם ככה, אז קרן אגם הוסיפה לו גם תחתית של בצק פריך והפכה אותו לאפילו מגרה יותר. מתלבטים באיזה פירות להשתמש? הכל הולך, ובעיקר עם כדור גלידה ליד הפרוסה
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ):
- כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן רגיל
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- רבע כוס מים קרים פחות כף
לבלילה:
- 2 ביצים גודל L
- שליש כוס ( 66 גרם) סוכר לבן
- כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
- חצי כוס (120 מ״ל) חלב
- חצי מיכל (125 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 32%
- 2 כפות חמאה מומסת
- חצי כוס ( 70 גרם) קמח לבן רגיל
- 6-7 פירות העונה בינוניים, חתוכים לרבעים (נקטרינות, שזיפים, אפרסק, משמש וכו')
לעיטור:
- רבע כוס שקדים פרוסים
- חצי כפית גרידת לימון
אופן ההכנה
מכינים את הבצק הפריך: מערבבים במעבד מזון עם להב לפדה קמח ואבקת סוכר. מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד ליצירת פירורים. מוסיפים ביצה ומעבדים שוב. מוסיפים כף מי קרח ומעבדים עד לקבלת כדור בצק.
מחממים תנור ל 180 מעלות.
משטחים את הבצק בעזרת הידיים על גבי תבנית פאי ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות
התבנית עד למעלה. מניחים נייר אפייה, ומפזרים משקולת (שעועית יבשה או אורז) על פני כל שטח הבצק מעל נייר האפייה. אופים כ-15 דקות עד שהבצק מעט מתייצב ומקבל השחמה קלה.
בזמן שהבצק בתנור: טורפים בקערה ביצים עם סוכר, וניל ומלח למשך דקה. מוסיפים שמנת להקצפה וחלב, וממשיכים מעט לטרוף עד לאיחוד. מוסיפים קמח דרך מסננת וטורפים עם מטרפה עד שהתערובת ללא גושים.
כשהבצק יוצא מהתנור מסירים את המשקולת ואת נייר האפייה.
מסדרים על גבי הבצק את רבעי הפירות ויוצקים את הבלילה מעל הפירות . מפזרים מעל גרידת לימון ושקדים פרוסים.
7.אופים 35-40 דקות עד שהבלילה מקבלת צבע שחום מהמם והפירות מעט מבעבעים בפנים.
מוציאים את העוגה מהתנור , מקשטים במעט אבקת סוכר ומגישים חם או חמים עם כדור גלידה מעל.
