אוזני המן קלאסיות שנמסות בפה
חדשים בקטע של אפייה ביתית? אלה אוזני ההמן הראשונות שלכם? אל דאגה, עם המתכון של קרן אגם תוציאו תחת ידיכם מאפים ברמה של קונדיטוריה עילית. אופים ותיקים? גם לכם אנחנו ממליצים לא לוותר על המתכון הזה
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (35 אוזני המן):
- 3 כוסות (420 גרם) קמח לבן
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 200 גרם חמאה קרה
- ביצה+חלמון
- חצי כפית גרידת לימון
- 1-2 כפות חלב
למלית פרג:
- 170 גרם (כוס+שני שליש) פרג טחון טרי
- כוס (240 מ"ל) חלב
- 85 גרם סוכר לבן
- 3 כפות (30 גרם) סולת
- כף דבש
- חצי כוס (50 גרם) אגוזי מלך גרוסים
אופן ההכנה
מערבבים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים חמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת פירורים.
מוסיפים ביצה, חלמון וגרידת לימון, ולבסוף כף חלב ואם יש צורך אז עוד אחת. מעבדים עד שנוצר כדור בצק.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
מכינים מלית: בסיר קטן מחממים חלב וסוכר עד שהסוכר נמס. מוסיפים פרג, סולת ודבש ומערבבים. מסירים מהאש ומוסיפים אגוזים. מצננים לחלוטין.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
>> המתכון עלה לראשונה בבלוג של קרן אגם. לפוסט המלא
מרדדים מחצית מכמות הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי חצי ס"מ.
קורצים עיגולים בעזרת קורצן בקוטר 8 ס"מ (אם אין, אפשר להשתמש בכוס פשוטה). מניחים במרכז כל עיגול כפית מלית.
סוגרים לצורת אוזן המן ומניחים על תבנית האפייה, במרווחים קטנים. חוזרים על הפעולות עם המחצית השנייה של הבצק.
כשכל האוזניים מוכנות מכניסים לתנור ואופים 12-15 דקות, עד שהן משחימות מעט.
*המתכון פורסם לראשונה ב-01/03/22
שאלות תשובות
איך מקפלים אוזני המן?
אחרי שהנחנו מהמלית במרכז עיגול הבצק, מרימים צד אחד של העיגול ומקפלים אותו פנימה לכיוון המרכז. לאחר מכן מקפלים צד שני כך שייווצר קודקוד ולבסוף מקפלים את הצד השלישי וסוגרים למשולש. מהדקים את החיבורים. שיטה נוספת: יוצרים משולש בכך שמרימים שלושה חלקים שווים של הבצק. מקפלים כל צד כך שהוא עובר מעל הצד שלידו (לא רק נוגע). מהדקים ומצמידים היטב את הפינות.
כמה זמן צריכות אוזני המן בתנור?
הזמן המשוער הוא 12-15 דקות בחום של 180 מעלות, אבל כדאי להתחיל לבדוק כבר אחרי 10 דקות, כי כל תנור מתנהג קצת אחרת. גם עובי הרידוד ישפיע על זמן האפייה.
כמה זמן מחזיקות אוזני המן?
אוזני ההמן יישארו במיטבן כ-3 ימים כשהן מאוחסנות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
האם אפשר להקפיא אוזני המן?
כן, צריך רק לחכות שיתקררו לגמרי. להחזרת הפריכות אחרי ההפשרה מומלץ לתת להן חימום קצר בתנור.
כמה אוזני המן יש בקילו?
הערכה שלנו - בין 20 ל-30.