עוגת ז'רבו
גרסת פרווה לעוגה הכי הונגרית שיש, ב-3 שכבות מפוארות של מילוי. את האגוזים והריבה מחליפים שקדים וחלבה, ונותנים גרסה קצת אחרת לעוגה הזאת, שהולכת כל כך טוב עם תה או שוקו חם
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 5 כוסות קמח (ועוד קצת לקימוח המשטח)
- כף שמרים יבשים
- 1/2 1 כפות סוכר
- 300 גרם מרגרינה רכה
- 1/2 כוס קרם קוקוס (שימו לב, לא חלב קוקוס)
- 4 חלמונים
למלית:
- 4 חלבונים
- 3/4 כוס סוכר
- כוס שקדים טחונים דק
- כוס חלבה מפוררת
לציפוי:
- ביצה טרופה
- כפית אבקת סוכר
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את קרם הקוקוס והמרגרינה הרכה, ומעבדים עם וו הלישה. תוך כדי מוסיפים את החלמונים, אחד אחרי השני וממשיכים לערבל עד שהבצק מתגבש והופך אחיד וחלק. מכסים במגבת ומניחים בצד לעשרים דקות.
המלית: בזמן שהבצק תופח מקציפים את 4 החלבונים עם הסוכר עד לקצף עמיד ומבריק. מוסיפים פנימה בתנועות קיפול את השקדים הטחונים והחלבה המפוררת.
הרכבת העוגה: מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. מרדדים על משטח מקומח היטב כל חלק ובעזרת צלחת בקוטר תבנית 26 ס"מ מסמנים וחותכים עיגול מכל חלק.
מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומניחים שכבה ראשונה של בצק, מורחים שליש מהמלית, עליה מניחים עוד עיגול של בצק. חוזרים על הפעולה כך שבסופו של דבר מקבלים 3 שכבות של מלית עם שכבת בצק עליונה.
מברישים את שכבת הבצק העליונה בביצה טרופה מעורבבת עם כפית אבקת סוכר. ניתן גם לקשט בשאריות הבצק.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כ-35 דקות עד להשחמה, מצננים ופורסים למשולשים.