סופגניית צ'ייסר שוקולטה ביאנקו של רולדין
סופגנייה עשירה של רולדין עם ציפוי שוקולד טעים וצ'ייסר שוקולד לבן שיפיל אתכם
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק:
- 1 ק"ג קמח לבן
- 1/2 כוס סוכר
- 60 גרם שמרים טריים
- 1 כוס מים קרים
- 2 ביצים
- 1 כפית ברנדי
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כפית תמצית רום
- 1 כפית מלח
- 90 גרם מרגרינה
- שמן קנולה לטיגון
למילוי:
- 400 גרם שמנת מתוקה 42%
- 100 גרם חלב מרוכז
- 50 סירופ תירס (גלוקוזה)
- 1 קילו שוקולד לבן בלגי
לציפוי הסופגנייה:
- 120 גרם שמנת מתוקה (1/2 כוס)
- 120 גרם שוקולד מריר
- 60 גרם שוקולד חלב
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מכניסים למעבד המזון קמח, סוכר ושמרים, ומערבבים במשך דקה. מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.
מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות. מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים 4 דקות נוספות במהירות גבוהה.
יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של 4-5 ס"מ. מכסים במגבת, ומניחים להתפחה למשך שעתיים בטמפרטורה של 25-30 מעלות.
מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק בטמפרטורה של 170 מעלות. מטגנים את הסופגניות 2-3 דקות מכל צד (מתחילים עם הצד שתפח) עד לקבלת גוון חום זהבהב.
מכינים את המילוי: מרתיחים את השמנת, הגלוקוזה והחלב. יוצקים את הנוזלים הרותחים מעל השוקולד הלבן עד להמסה מלאה. מצננים לפני המילוי.
מכינים את הציפוי: מרתיחים את השמנת, יוצקים אותה מעל השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
טובלים את חלקה העליון של הסופגנייה בציפוי ומחכים שיתקשה מעט. מזריקים כ-20 גרם מילוי לכל סופגנייה. מקשטים את הסופגנייה בצורת ספירלה עם שאריות המילוי ומפזרים מעל פניני קראנץ לבנים ושחורים (קליק)
* ניתן להכין גם מזרק עם מילוי שוקולד, המורכב מ-150 גרם שוקולד חלב מומס ו-150 גרם מחית פרלינה (אגוזי לוז). מערבבים יחד וממלאים במזרק.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!