חלות שבת כמו במאפיות בבני ברק
מהבצק הבא מתקבלות 2 חלות גדולות, שמלוות אותנו לאורך השבת - אחת מתחסלת בארוחת שישי והשנייה מנושנשת ביום שבת, חתיכה אחרי חתיכה. כן כן, החלה הזאת נשארת טרייה גם יום (ויומיים) אחרי
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהנדיר שאני קונה חלה לשבת. כל כך קל וכיף להכין חלות בבית, והריח החגיגי של האפייה כבר שווה את ההשקעה (שלא לדבר על הטעם). מהבצק הבא מתקבלות 2 חלות גדולות, שמלוות אותנו לאורך השבת - אחת מתחסלת בארוחת שישי והשנייה מנושנשת ביום שבת, חתיכה אחרי חתיכה... ואם קרה נס ונותרו שאריות - ביום ראשון הן הופכות ליופי של טוסטים. החלות כשרות פרווה והן לא ממש מתוקות - כלומר מתאימות לניגוב אוכל. אם אתם מעדיפים חלות מתוקות, הגדילו את כמות הסוכר לשלושת רבעי כוס.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (2 חלות גדולות):
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 2 ורבע כוסות מים פושרים (540 מ"ל)
- רבע כוס סוכר (50 גרם)
- קילו קמח
- רבע כוס שמן (60 מ"ל)
- כף מלח (20 גרם)
לזיגוג וקישוט (לפני האפייה):
- ביצה
- כפית סוכר
- רבע כפית מלח
- שומשום (בערך רבע כוס)
אופן ההכנה
לבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, מים וסוכר.
מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ולשים 10 דקות במהירות בינונית-נמוכה, לקבלת בצק חלק ונוקשה יחסית (אם המיקסר מתקשה ללוש אותו ו"רוקד" על השיש, מחלקים את הבצק ל-2 ומעבדים בכל פעם רק חצי מהכמות).
משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח, כשעה (לחלות סופר-אווריריות: בסיום התפיחה הראשונה אפשר ללוש את הבצק חצי דקה להוצאת האוויר, לכסות ולהתפיח חצי שעה נוספת).
משמנים משטח עבודה קלות מאוד ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים ומעצבים מכל חלק חלה: מחלקים ל-3 או 4 (או יותר, לפי דוגמת הצמה שקולעים). מגלגלים כל חלק ל"נחש" ומרדדים למלבן צר וארוך. מגלגלים לרולדה וצובטים את הקצוות. מגלגלים קצת בידיים, להידוק החיבור. קולעים את הרצועות שהתקבלו לחלה (סך הכל 2 חלות). כאן יש מדריך לקליעה מ-4 רצועות.
מניחים במרווח את החלות בתבנית עם נייר אפייה, מרססים בשמן (שלא יתייבשו) ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (45 דקות).
מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון+תחתון, בלי מאוורר).
לזיגוג וקישוט: מערבבים בקערית ביצה עם סוכר ומלח. מברישים את החלות (נזהרים לא לפצוע את הבצק) ומפזרים שומשום.
אופים ב-180 מעלות 35 דקות, עד השחמה (כדאי למקם את התבנית בשליש התחתון של התנור לכל משך האפייה). מכסים את התבנית מיד אחרי הוצאה מהתנור בנייר אפייה ועליו מגבת, ל-10 דקות.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מלוח
אלה החלות שאני מכינה לחברים הטבעונים שלי (כי קל מאוד לטבען את המתכון): אני פשוט מחליפה את זיגוג הביצה (בבצק עצמו ממילא אין ביצים בכלל) בתערובת של 2 כפות סילאן + רבע כוס מים חמים, שבה אני מברישה את הבצק לפני האפייה.