• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://twitter.com/share
• http://www.facebook.com/share.php?u=%3Curl%3E

https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread

אוזני המן מלוחות

המאכל הפורימי בטוויסט מלוח ובמילויים מפתיעים

צילום: לירון אלמוג, על השולחן

המצרכים (25 מנות):

לבצק פאי

• 1 כפית מלח

• 1 כפית סוכר
• 100 מ”ל (1/2 כוס פחות כף) מים קרים מאוד
• 200 גרם חמאה קרה מאוד (רבע שעה במקפיא)
• 350 גרם (½2 כוסות) קמח קר מאוד

לאוזני המן

• 300 גרם בצק פאי קר (ראו מתכון לעיל)

• ביצה טרופה
• 1 כמות מלית (ראו אפשרויות להלן)

למלית דלעת

• 300 גרם דלעת חתוכה לקוביות של 1/2 ס”מ

• 30 גרם חמאה
• 30 גרם סוכר חום כהה
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית קינמון

למלית ירקות אסיאתית

• שמן צמחי

• 1 בצל גדול חצוי ופרוס דק
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים
• 1/2 כרוב קטן לבן פרוס לרצועות דקות
• 1 זוקיני חתוך לרצועות דקות
• 1 סלסילה נבטי שעועית
• 2 שיני שום קצוצות
• 5 כפות רוטב צ’ילי חריף-מתוק
• 4 כפות רוטב סויה

למלית תפוחי אדמה

• 3 תפוחי אדמה

• מעט שמן לטיגון
• 1 בצל חתוך לקוביות קטנות ומטוגן
• מלח ופלפל לבן
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

להכנת בצק פאי:1מערבבים מלח וסוכר במים כדי שיתמוססו. 2. פורסים דק את החמאה ומוסיפים לקמח תוך כדי ציפוי כל פרוסה בנפרד בקמח למניעת הידבקות. 3. עורמים את פרוסות החמאה וחותכים לקוביות קטנות. 4. מעבדים את הקמח עם החמאה על משטח עבודה או במעבד מזון במשך 2 דקות, עד שנוצרים גושי בצק. 5. מוסיפים מים וממשיכים לעבד רק עד שמתגבש בצק. 6. עוטפים בניילון נצמד ומקררים כ-3 שעות.

להכנת אוזני המן:1מרדדים את בצק הפאי לעלה דקיק במיוחד (½2-1 מ”מ). קורצים עיגולים באמצעות מיקד בקוטר 7 ס”מ. 2. מורחים את הבצק בביצה טרופה. 3. מניחים מלית במרכז (אם המלית נוזלית מדי, מוסיפים מעט פירורי לחם). מקפלים לצורת אוזן ומברישים בביצה. 4. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-14 דקות.

למלית דלעת:מקפיצים קוביות דלעת במחבת חמה עם חמאה, סוכר חום, מלח, פלפל וקינמון, עד שהדלעת מתרככת מעט ומצננים.

למלית ירקות אסיאתית:

מחממים ווק עם מעט שמן ומקפיצים בצל. מוסיפים גזר, כרוב, זוקיני, נבטים ושום וממשיכים להקפיץ כמה דקות. מתבלים בצ’ילי וסויה. אם הירקות מפרישים הרבה נוזלים, מסננים, מבשלים רק את הנוזלים לצמצום ומוסיפים לירקות.

למלית תפוחי אדמה:1מבשלים תפוחי אדמה עם הקליפה במים. מצננים. מקלפים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס”מ. 2. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים לתפוחי האדמה. 3. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עם פטרוזיליה קצוצה.