• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://twitter.com/share
• http://www.facebook.com/share.php?u=%3Curl%3E

https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread

סופגניות אפויות עם קמח מלא

את הסופגניות המופלאות האלו אופים, לא מטגנים, וממלאים בקרם קפוצ'ינו או קרם הדרים

צילום: יוסי סליס, יחסי ציבור

המצרכים (24 מנות):

• 5 כפות שמן קנולה

• ¼1 כוסות (150 גרם) קמח מלא מנופה
• ¼1 כוסות (150 גרם) קמח לבן מנופה
• ½ כוס (100 גרם) סוכר לבן
• ½ כפית מלח
• 2 כפות (10 גרם) שמרים יבשים (½ קוביית שמרים טריים / ½ שקית שמרית)
• ½ מקל וניל מגורד או 2 טיפות תמצית וניל
• 1 ביצה
• ¾ כוס (180 מ"ל) ריוויון או חלב 1%
• תרסיס מופחת קלוריות בטעם חמאה או קנולה
• סירופ סוכר להברשה
• אבקת סוכר להגשה

לקרם קפוצ'ינו

• 250 מ"ל שמנת 32%

• 250 גרם שוקולד לבן
• 6 גרם (3 כפיות) קפה נמס
• 1 ביצה

לקרם הדרים

• 1 גביע (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% או 38%

• 150 גרם שוקולד לבן
• גרידה מ-2 תפוזים
• גרידה מלימון אחד
• 2 כפות ליקר תפוזים (אופציונאלי)

1מאחדים את הקמחים, הסוכר, המלח, הוניל והשמרים היבשים במיקסר, בעזרת וו לישה במהירות בינונית. 2. מוסיפים את השמן תוך כדי לישה וממשיכים ללוש למשך 3 דקות. 3. מוסיפים את הביצה והריויון וממשיכים ללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחלק. 4. מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה ראשונה כשעה וחצי (עד הכפלת נפח הבצק). חשוב להקפיד על תפיחה ממושכת עפ"י הוראות המתכון. ככל שהבצק יתפח, כך יתקבלו סופגניות קלילות ורכות יותר. אך תפיחה ארוכה מידי תהפוך את הבצק לחמצמץ. 5. טופחים על הסופגניות התפוחות בכוח כדי להוציא מהן את האוויר, לשים שוב ביד על משטח עבודה מקומח מעט ומרדדים לעובי 1 ס"מ. 6. קורצים עיגולים קטנים (בקוטר 4 ס"מ) בעזרת קורץ עוגיות. מניחים אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שרוסס בתרסיס בטעם חמאה או קנולה לתפיחה שנייה. (כחצי שעה) 7. מחממים תנור ל-170 מעלות. 8. אופים את הסופגניות כ-15 דקות, עד לקבלת מרקם יציב וקליל (ללא צבע). 9. מוציאים מהתנור, מברישים בסירופ סוכר ומניחים בצד למילוי בקרם הדרים או קפוצ'ינו. 10. לאחר המילוי, מאבקים באבקת סוכר ומגישים.

להכנת קרם קפוצ'ינו:

1מרתיחים את השמנת בסיר קטן.

2טורפים את הביצה בקערה בינונית בעזרת מטרפה. 3. כשהשמנת רותחת, מוסיפים את הקפה ובוחשים היטב.

4מעבירים חצי מכמות השמנת הרותחת לקערה עם הביצה הטרופה, מערבבים היטב ומוסיפים את יתרת השמנת ואת השוקולד. חשוב לכבות את האש לאחר הוספת השוקולד. הוא נוטה להישרף במהירות ולקבל טעם מר.

5מערבבים היטב עד קבלת מרקם חלק, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לילה.

6מקציפים את הקרם בעזרת מיקסר חשמלי עד קבלת קרם אוורירי וקטיפתי.

להכנת קרם הדרים:

1מרתיחים בסיר קטן את השמנת עם גרידת התפוז והלימון. כאשר השמנת רותחת, מכבים את האש. 2. מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים היטב עד קבלת מרקם חלק. מוסיפים את הליקר, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך לילה. ניתן לסנן את גרידות ההדרים מהקרם לאחר הבישול. 3. מקציפים את הקרם בעזרת מיקסר חשמלי עד קבלת קרם אוורירי וקטיפתי.