בורקס ירושלמי

המצרכים (35 מנות):

• 200 גרם חמאה מלוחה

• 4 חלמונים
• 1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
• 3 כוסות (450 גרם) קמח תופח

למילוי

• 100 גרם גבינה צהובה מגוררת

• 100 גרם גבינה צפתית מפוררת
• 125 גרם גבינה לבנה
• 1 ביצה
• 1 כף קמח

לאפייה

• 1 חלמון

• 1 כף מים
• שומשום