גראטן תפוחי אדמה

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.

מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית פיירקס משומנת (20X20ס"מ) כך שהפרוסות "עומדות". בהתחלה הפרוסות יפלו, אולם בסופו של דבר, דוחסים אותן בין דפנות התבנית והן מתייצבות. אם יש שאריות של תפוחי אדמה, דוחסים אותן ברווחים.

מפזרים על תפוחי האדמה את עלי התימין, מגוררים אגוז מוסקט (בערך חצי כפית או יותר אם אוהבים), מפזרים הרבה מלח ופלפל שחור.

יוצקים את השמנת המתוקה על כל התבנית. הנוזלים צריכים להגיע בערך עד שני שליש גובה תפוחי האדמה. אם חסר נוזל, אפשר להוסיף חלב.

עם כפות הידיים "משכיבים" קצת את תפוחי האדמה, כך שהנוזל יעטוף את כולן.

עוטפים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים שעה.

מסירים את נייר האלומיניום ומחזירים לתנור למשך 20 דקות, עד שקצה תפוחי האדמה ישחים (לא לשרוף).

אפשר להמיר חצי מתפוחי האדמה בבטטות, פרוסות באותו אופן. מסדרים את תפוחי האדמה והבטטה לסירוגין. לא צריך לספור ולדייק. 5-10 מכל סוג ואז 5-10 מהסוג השני וחוזר חלילה.

למנה מהודרת יותר, ניתן לסדר את תפוחי האדמה בתוך תבניות קפיציות קטנות (למנה אישית). את התבנית יש להניח בתוך תבנית נוספת, היות וחלק מהשמנת עלול לדלוף מהתבנית הקפיצית.

כחמש דקות לפני שהגראטן מוכן ניתן ליצור שקע קטן במרכז הגראטן וליצוק לתוכו חלמון. על החלמון לפזר מעט פלפל שחור גרוס ומלח. חשוב להקפיד שהחלמון יישאר נוזלי ולכן יש להוסיף אותו ממש בסוף האפייה.