לזניה פולנטה ופטריות ברוטב עגבניות בזיליקום

מכינים את תערובת הפולנטה לעלי הלזניה - מביאים לרתיחה בסיר בינוני 3 כוסות ציר ירקות (או מים / חלב). בקערה נפרדת, מערבבים כוס פולנטה עם כוס מים (זה יעזור לפולנטה להיות חלקה יותר וללא גושים). כשהציר רותח ברתיחה חזקה מאוד, מוסיפים את תערובת הפולנטה והמים לסיר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש, מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם. כשהפולנטה מבושלת והתערובת מתאחדת מוסיפים את החמאה והבצל המטוגן, ומערבבים.

משטחים את התערובת בעודה חמה מאוד על גבי תבנית גדולה או משטח אחר מרופד בניירות אפייה ומשומן, עד לעובי ס"מ. מקררים שעתיים לפחות עד לצינון מלא.

מכינים רוטב עגבניות בזיליקום: בסיר או מחבת גדולה מחממים שמן זית. קוצצים את העגבניות הקלופות דק דק ומוסיפים לסיר עם השום הכתוש, מבשלים מספר דקות. מוסיפים מים, את נוזלי השימור של העגבניות, כפית גדושה של סוכר חום, רסק עגבניות ומלח ופלפל גרוס טרי. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומקבל טעם מרוכז וטוב, בערך 20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול, אם יש צורך מוסיפים עוד סוכר, מלח ופלפל. (אני אוהב רוטב מתקתק וגם טחון, אבל זה לא חובה, בעיני זה נותן טעם אחיד ומאוזן).

מקפיצים פטריות: מחממים שמן זית או חמאה במחבת. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ושום כתוש. מתבלים במלח ופלפל, ומטגנים את הפטריות כ-15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מכבים את האש. מפזרים עלי בזיליקום ומערבבים. שומרים חם עד להרכבת המנה.

הרכבת המנה: חוצים את עלה הפולנטה הגדול לשניים. לחלופין, ניתן לקרוץ 12 עיגולים ליצירת מנות אישיות כמו בתמונה. מניחים את עלה הפולנטה בתבנית בגדול המתאים, משומנת במעט מאוד שמן זית. מפזרים 2/3 מכמות הפטריות המוקפצות. מעליהן מפזרים רוטב עגבניות בזיליקום בנדיבות. הוא יכול לזלוג , זה רק ייתן עוד טעם לפולנטה. מניחים מעל בזהירות את העלה הנוסף. מפזרים את שאר הפטריות ומכסים בגבינה מגוררת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה עד שהגבינה נמסה. מגישים חם.