לחמניות תלישה
הן רכות שאין דברים כאלה, נחטפות מהר מהשולחן ובהחלט יכולות לקבל את התואר הפינוק המוחלט לקופסת האוכל. רק תנו להן קצת יחס חם וסבלנות, והן יחזירו לכם הרבה יותר
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהאלה הלחמניות הכי רכות שאני מכירה. הן מזכירות לי את כריות השינה של הביוקר, שהן רכות אבל גם קפיציות, וכמה שלא תמעכו אותן – הן תמיד יחזרו לצורתן המקורית. הרכות המופלאה הזו היא תוצאה של שיטת האפייה, העובדה שהלחמניות מחוברות בתבנית (כך הן לא מתייבשות בצדדים) וגם של התפחה טובה וקירור תחת כיסוי מגבת מיד כשהן יוצאות מהתנור.
המרכיבים
טבלת המרות(16 מנות)
לבצק (16 לחמניות):
- כף וחצי שמרים יבשים (15 גרם)
- כוס ורבע מים פושרים (300 מ"ל)
- 5 כוסות קמח (700 גרם)
- 2 ביצים L
- חצי כוס שמן (120 מ"ל)
- רבע כוס סוכר (50 גרם)
- כף שטוחה מלח (15 גרם)
לזיגוג (לפני האפייה):
- ביצה טרופה
אופן ההכנה
לבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים ומים.
מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית-נמוכה 10 דקות. לבצק שנדבק לתחתית הקערה.
משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה).
משמנים את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק בעדינות (בלי להוציא ממנו את האוויר). משטחים בידיים לריבוע וחותכים ל-16 חלקים. מגלגלים כל חלק לכדור.
מניחים נייר אפייה בתבנית ומסדרים בה את כדורי הבצק, במרווחים קטנים. משמנים את הכדורים ומכסים את התבנית באופן רופף בניילון נצמד. מניחים להתפחה להכפלת הנפח, עד שהלחמניות מתחילות להתחבר (כ-45 דקות).
מחממים תנור ל-190 מעלות (חום עליון + תחתון בלי מאוורר).
לזיגוג: מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה טרופה.
אופים ב-190 מעלות 20 דקות להשחמה (כדאי למקם בשליש התחתון של התנור). מוציאים מהתנור ומיד מכסים בנייר אפייה ועליו מגבת. מצננים כך 10 דקות (האדים ירככבו את הלחמניות עוד יותר). מגישים, מושכים לחמנייה...וטורפים.
סוד מלוח
הכנתם 16 כדורי בצק? סידרתם בתבנית ברווחים קטנים? עכשיו ס ב ל נ ו ת! עד שהלחמניות לא נוגעות אחת בשנייה ומתחילות להתחבר - לא אופים אותן. לזירוז התפיחה, אפשר להניח את התבנית בסביבה חמימה (למשל בתנור כבוי שבתחתית שלו תבנית אחרת, מלאה במים רותחים).
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".