לחמניות פרעצל ממולאות מוצרלה
מתכננים לארח בשבועות? תבנית אחת כזו ומובטח לכם תואר "מארחי השנה", ולא משנה מה עוד תגישו. יש כאן התפחה, וגם בישול קצר של הלחמניות במים עם סודה וסילאן, אבל התוצאה - המילה וואו קטנה עליה. נשבעים
זמן עבודה
3 שעותזמן כולל
עד חצי שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביכשהכנתי את המתכון הזה חשבתי על ארוחת שבועות. לחמניות פרעצל ממולאות מוצרלה, עם השיזוף היפהפה ומריחת חמאה מעל - ביס חלום! לא פלא שמגישים אותן למרכז השולחן, והן מתחסלות מיד.
המרכיבים
טבלת המרות- 3 וחצי כוסות (500 גרם) קמח ללחם או לפיצה (או קמח לבן רגיל)
- כוס וחצי (360 מ"ל) מי ברז
- כף (10 גרם) שמרים יבשים
- 2 כפות שטוחות (20 גרם) סוכר לבן
- חצי כף (10 גרם) מלח דק
- ביצה אחת גודל L
- 3 כפות שמן זית
- 500 גרם מוצרלה מגוררת
לבישול:
- סיר מים
- 3 כפות סילאן
- 2 כפות אבקת סודה לשתייה
לציפוי:
- מלח אטלנטי גס
להגשה:
- 20 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנטנות
אופן ההכנה
מערבבים בקערת המיקסר מחצית מכמות המים יחד עם שמרים, סוכר ומלח. מתקינים את וו הלישה ומפעילים במהירות איטית-בינונית.
מוסיפים בהדרגה קמח, ביצה ושמן זית, ואז את יתרת המים (לאט לאט, לא בטוח שתצטרכו את כל הכמות). לשים כ-10 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים בין שעה וחצי לשעתיים בטמפרטורת החדר.
כשהבצק תפוח מוציאים אותו למשטח עבודה ומחלקים ל-16-18 כדורים במשקל 50 גרם כל אחד.
מרדדים מעט כל אחד מהכדורים (או מותחים בעדינות בעזרת הידיים). מניחים במרכז ככפית מהמוצרלה המגוררת ומגלגלים חזרה לצורת כדור.
מסדרים את כדורי הצק הממולאים במגש מרופד נייר אפייה.
מחממים סיר גדול מלא במים, וכשהמים רותחים מערבבים פנימה סילאן ואבקת סודה לשתייה.
מחממים תנור ל-230 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
מעבירים את כדורי הבצק למים הרותחים, כמה בכל פעם, בעזרת כף מחוררת, ומבשלים 15-20 שניות מכל צד. מוציאים לתבנית (קודם מנערים מעט, כדי להיפטר מעודפי נוזלים).
חורצים בסכין חדה שני פסים בחלק העליון של כל לחמנייה, ומפזרים מלח ים אטלנטי.
אופים 15-20 דקות, עד שהפרעצלים זהובים למראה. מניחים על כל אחד מם חתיכה קטנטנה של חמאה, ומגישים מיד.
** הפרעצלים במיטבם מיד אחרי האפייה, אבל ניתן להכין כמה שעות מראש ולחמם לפני ההגשה.