• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://twitter.com/share
• http://www.facebook.com/share.php?u=%3Curl%3E

https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread

לחם כפרי צרפתי

לחם מערפל חושים שמן השאור בו מתקבל טעם יין משכר

צילום: יחסי ציבור

המצרכים (2 מנות):

• 1000 גרם קמח חיטה לבן בטחינת ריחיים מנופה (7.5 כוסות)

• 15 גרם סובין חיטה (3 כפות)
• 650 גרם מים קרים מהמקרר (2 ושלושת רבעי כוסות)
• 500 גרם שאור
• 30 גרם מלח (2 כפות)

1שוקלים את כל החומרים מראש.

2להכנת הבצק יוצקים את המים לקערת המיקסר, מוסיפים את הקמח והסובין. בעזרת וו הלישה מערבבים את העיסה עד ליצירת בצק גבשושי ולא אחיד, אך ללא גושי קמח יבשים. מניחים בצד ל-20 דקות כשהקערה מכוסה. מוסיפים את השאור ואת המלח, ולשים במהירות איטית 8 דקות. מוציאים את הבצק על שולחן עבודה מקומח קלות, ולשים ביד 4 דקות לקבלת בצק גמיש. מגלגלים לכדור.

3מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים כ-60 דקות. מחלקים את כדור הבצק (בעזרת הסכין) לשני חלקים. מועכים כל כדור בצק לעיגול בעובי 3 ס"מ, ומגלגלים לכיכרות עגולות ומהודקות. מניחים את הכיכרות בסלסילות התפחה (או סלסלת קש מרופדת עם מגבת מטבח) מקומחת החטב, כך ש"התפר" יהיה בכיוון מעלה.

4מכסים במגבת, שמים במקרר ומתפיחים במשך 12 שעות. מוציאים מהמקרר וממשיכים להתפיח עוד 4 שעות בטמפרטורת החדר. מחממים את התנור ל-250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. הופכים בעדינות את הלחם מסלסילות ההתפחה על התבנית. כך שהתפר פונה מטה וחורצים את הכיכרות מספר חריצים בעזרת סכין קטנה, חדה ומשוננת.

5מכניסים את התבנית לתנור ומזלפים מעט מים בתחתית התנור ליצירת אדים. חשוב להכין הכל מראש כדי שהטמפרטורה לא תרד משמעותית. אופים 15 דקות, ופותחים את דלת התנור לחצי דקה לאוורור. מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות ואופים עוד כ-35 דקות. פותחים חריץ בדלת התנור, וממשיכים לאפות עוד 10 דקות לקבלת כיכרות שחומות ופריכות. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.