לחמניות כוסמין בלי מיקסר

מכינים את הבצק: שוקלים את הקמח בקערה. בקערה נפרדת מערבבים מים קרים, סוכר ושמרים ומניחים ל-10 דקות. מוסיפים שמן זית, מערבבים ושופכים לקמח. מערבבים בעזרת כף עץ, מוסיפים מלח וממשיכים לערבב עד לקבלת בצק אחיד. בשלב הזה לא נוגעים בבצק בידיים.

מנוחה ראשונה: מכסים את הקערה ומניחים ל-30 דקות (ללא מגע).

קיפולים: בידיים רטובות מותחים בעדינות את קצוות הבצק כלפי מעלה ומקפלים פנימה מכל הצדדים. מכסים ומניחים ל-30 דקות נוספות.

קיפולים והתפחה: חוזרים על הקיפולים פעם נוספת בידיים רטובות. מכסים ומתפיחים שעה עד שעה וחצי, עד להכפלת הנפח. חשוב להסתכל על הבצק ולא רק על השעון. אפשר לצלם לפני ההתפחה ולהשוות.

עיצוב הלחמניות: מעבירים את הבצק למשטח מקומח היטב ומחלקים בעזרת קלף ל-8 חלקים שווים (אין צורך לשקול). מעצבים לכדורים חלקים או ללחמניות מאורכות. מקמחים קלות, מכסים במגבת ומתפיחים 15-20 דקות.

ציפוי: מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו. מערבבים את כל מרכיבי הציפוי בקערה. טובלים כל לחמנייה בקערת מים ולאחר מכן בתערובת הזרעים לציפוי מכל הצדדים. לחלופין, אפשר להבריש בביצה ולפזר את הציפוי, אך שימוש במים שומר על המתכון טבעוני.

אפייה: מסדרים את הלחמניות בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים 3-4 קוביות קרח בתחתית התנור החם ליצירת אדים (רק אם הוראות היצרן מאפשרות זאת). אופים כ-23 דקות ב-180 מעלות טורבו, בלי לפתוח את התנור במהלך האפייה.

מצננים ואוכלים. אפשר להקפיא בשקית זיפלוק אטומה ולהפשיר במיקרו עטוף בנייר סופג, כ-30 שניות.