• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://twitter.com/share
• http://www.facebook.com/share.php?u=%3Curl%3E

https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread

בייגלה שטוח כמו של אבולעפיה

כל כך הרבה זמן חלמנו לשחזר בבית את הבייגלה המתקתק של אבולעפיה, השטוח עם השומשום והטעם של החופש והים, והנה באה קרן אגם ופשוט מניחה לנו את הפתרון מול הפרצוף. אז שלא נכין? ברור שנכין

צילום: קרן אגם ונופר צור, מה אופים היום? הוצאת מודן

המצרכים :

ל-15 בייגלך:

• 2 עד 2 וחצי כוסות (600-480 מ"ל) מים פושרים
• 2 כפות שמרים יבשים
• שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 1 כף מלח דק
• כ־7 כוסות (1 ק"ג) קמח לחם או קמח פיצה או קמח לבן
• 3 כפות שמן זית

לציפוי:

• 2 כוסות שומשום

1במיקסר עם וו לישה מערבלים כוס ורבע מים עם השמרים, הסוכר והמלח.

2מוסיפים את הקמח ולשים במהירות נמוכה-בינונית. מוסיפים את שמן הזית ואת יתרת המים באיטיות ובהדרגה (לא בבת אחת, כי ייתכן שלא תזדקקו לכל הכמות). מוזגים קצת מים ומחכים, ואז עוד קצת ומחכים, עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה אבל נדבק מעט לתחתית. לשים בסך הכל 12-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

3מעבירים את הבצק להתפחה בקערה משומנת בשמן זית ומגלגלים אותו בקערה כדי שיצופה בשמן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומעליו במגבת ומניחים להתפחה של שעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את נפחו.

בייגלה שטוח כמו של אבולעפיה|צילום: קרן אגם ונופר צור, מה אופים היום? הוצאת מודן

4מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומחלקים אותו ל-15 חלקים במשקל כ-120 גרם כל אחד. מכדררים את חלקי הבצק לכדורים ומניחים אותם על מגש משומן עם מרווחים ביניהם. משמנים את חלקם העליון של הכדורים עם ספריי שמן, ומכסים במגבת או בניילון נצמד רופף. מתפיחים 30 דקות עד שהכדורים ממש תפוחים (אפשר גם להתפיח כמה שעות במקרר).

5לאפייה בתנור: מחממים את התנור ל-230 מעלות ומניחים בתוכו תבנית הפוכה; לאפייה בטאבון: מחממים את הטאבון ל-350 מעלות, ואז מנמיכים ל-270.

6מרטיבים היטב מגבת במים, סוחטים קצת, ומניחים אותה בתבנית מלבנית או על מגש קטן. מכינים צלחת רחבה או מגש עם שומשום לציפוי הבצק.

7כשהכדורים תפחו, מניחים כל כדור על משטח מקומח ומרדדים אותו בעזרת מערוך לעיגול שטוח. במרכז העיגול קורצים בעזרת קורצן עיגול קטן בקוטר 4-3 ס"מ.

8מניחים את הבייגלה על המגבת הלחה שהכנו ומרטיבים מעט את חלקו התחתון. טובלים מייד בצלחת השומשום, כדי שהחלק הרטוב יצופה בשומשום.

9לאפייה בתנור: מניחים את הבייגלה המצופה בשומשום ישירות על התבנית ההפוכה הלוהטת, ואופים כ-15 דקות עד להזהבה; לאפייה בטאבון: מקמחים את המרדה בסמולינה או בקמח דורום, ומניחים עליו בייגלה אחד. מעבירים לטאבון, ואופים 4-3 דקות תוך כדי סיבוב הבייגלה מדי פעם. מקפידים שהבייגלה לא יהיה קרוב מדי לאש כי השומשום נשרף ממש מהר. מגישים חם!

מה אופים היום? הכריכה|צילום: אפיק גבאי, מה אופים היום? הוצאת מודן

המתכון מתוך הספר "מה אופים היום? https://www.mako.co.il/food-rosh-hashana/Article-b8f0a934a1a5a81027.htm?Partner=interlink" בהוצאת מודן.