לחמניות שום ועשבי תיבול ללא לישה
כל מאפה שמרים שאינו דורש לישה גורם לנו להרגיש שניצחנו את המערכת, ועל אחת כמה וכמה לחמניות חלביות, רכות וממכרות כמו אלה. רוצים אותן פרווה? גם זה אפשרי
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביעד שהכרתי את הלחמניות האלו הייתי בטוחה שבצק ללא לישה מחייב זמן התפחה ארוך מאוד, אבל אחרי שהכנתי אותן הבנתי שהתפחה קצרה לא מורידה מהאיכות. אלו לחמניות רכות רכות, עשירות בשום ובעשבי תיבול, והן ממלאות את הבית בריח מטריף. גרסת הפרווה שמפורטת בסוף המתכון לא נופלת מהגרסה החלבית.
המרכיבים
טבלת המרותל-16-14 לחמניות:
- 2 כפיות שמרים יבשים
- 4 כפות סוכר לבן
- 1 כוס + כף (250 מ"ל) חלב, חמים
- 2 ביצים גודל L
- 80 גרם חמאה רכה
- 4 כוסות (560 גרם) קמח לחם או קמח פיצה או קמח לבן
- כפית וחצי מלח דק
- 5-4 שיני שום, כתושות
- 4-3 כפות עשבי תיבול (למשל: בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר), קצוצים דק
להברשה:
- ביצה טרופה
אופן ההכנה
שמים בקערה את השמרים, הסוכר והחלב ומערבבים עם כף עץ. מוסיפים את הביצים והחמאה ומערבבים עוד קצת. מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים שוב. מוסיפים את השום ועשבי התיבול ומערבבים היטב במשך 4-3 דקות עד שמתקבל בצק קצת דביק, אבל כזה שמתרומם עם הכף בקלות מהקערה. שימו לב שהבצק לא יוצא חלק וגמיש כמו בצק שמכינים במיקסר.
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו במגבת ומניחים להתפחה של כשעה וחצי.
מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומחלקים אותו ל-16-14 כדורים שווים בגודלם (כל כדור במשקל של כ-80 גרם).
בעזרת מערוך מרדדים כל כדור בצק לרצועה ארוכה, ומגלגלים אותו מהצד הרחב פנימה ליצירת צורת לחמנייה מוארכת. מניחים את כל הלחמניות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
מכסים את הלחמניות במגבת ומניחים להתפחה חוזרת של 30-25 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.
מברישים את הלחמניות בביצה הטרופה ואופים כ-25 דקות עד שהן זהובות.
** לגרסת פרווה ממירים את החלב במים ואת החמאה ברבע כוס (60 מ"ל) שמן זית.
** לגרסה טבעונית אפשר להמיר את החלב במים, את החמאה והביצים בשליש כוס (80 מ"ל) שמן זית, ולהבריש במים מעורבבים עם מעט סילאן וכף שמן, או רק במים.
המתכון מתוך הספר "מה אופים היום?" בהוצאת מודן.