פיצות אישיות מקמח כוסמין מלא
בצק מקילו שלם של קמח כוסמין? השתגענו? לא, לא השתגענו בכלל - אנחנו פשוט חושבים קדימה. מכינים היום (ומודיעים לילדים שיש פיצה לארוחת ערב), ושומרים את השאר במקפיא לשעת צרה. אגב, הן מושלמות גם לארוחת עשר
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעתיים וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
לבצק:
- 1 קילו קמח כוסמין מלא
- 520 מ"ל (2 כוסות ועוד 3 כפות) מים
- 2 כפות שמרים יבשים
- 3 כפות סילאן
- חצי כוס שמן זית
- 1 כף מלח
תוספות:
- רוטב עגבניות שאוהבים
- מוצרלה מגוררת
- זיתים, פטריות או מה שרוצים (אופציונלי)
אופן ההכנה
מכינים בצק: לשים את כל המרכיבים במיקסר כ-5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
מכסים ומניחים להתפחה כשעה וחצי, עד הכפלת נפח.
מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעובי של כסנטימטר. קורצים עיגולים בקוטר של כ-11 ס"מ בעזרת קורצן עוגיות, כוס או קערה. מתקבלות כ-12 פיצות.
טיפ: לפני שקורצים את העיגולים מרימים לרגע את הבצק המרודד מהמשטח ומוודאים שהוא לא דבוק אליו. כך מבטיחים שהעיגולים ישמרו על צורתם.
מורחים כל עיגול בצק ברוטב עגבניות ומפזרים מוצרלה.
מחממים תנור ל-220 מעלות.
אופים את הפיצות בתבניות מרופדות נייר אפייה (אחת בכל פעם) כ-10 דקות.
הפיצות המוכנות עוברות נהדר הקפאה, כשהן עטופות כל אחת בנפרד. כשרוצים לאכול אופים ב-200 מעלות (אין צורך להפשיר מראש).
לפני שאתם שואלים
אפשר להחליף את קמח הכוסמין המלא בקמח רגיל?
כן. אפשר להשתמש בקמח חיטה לבן רגיל או בקמח לחם. ייתכן שתצטרכו מעט פחות מים, כי קמח כוסמין מלא סופג יותר נוזלים. הוסיפו את המים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד.
אפשר להחליף את הסילאן בסוכר או בדבש?
כן. אפשר להמיר ל-3 כפות דבש או ל-2 כפות סוכר. הסילאן בעיקר מזין את השמרים ומוסיף מתיקות עדינה, אז כל ממתיק יעבוד.
חצי כוס שמן זית זה לא יותר מדי? אפשר להפחית?
זו הכמות במתכון, והשמן תורם לבצק רך וגמיש. אפשר להפחית למעט פחות, אבל המרקם עלול לצאת יבש וקשה יותר.
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. אפשר ללוש, לכסות ולשמור במקרר עד יממה. ההתפחה האיטית במקרר אפילו משפרת את הטעם. הוציאו אותו כחצי שעה לפני העבודה כדי שיתחמם מעט.
אפשר להקפיא את הבצק או את הפיצות?
כן וכן. את הבצק אפשר להקפיא אחרי ההתפחה הראשונה, ואת הפיצות האפויות אפשר להקפיא ולחמם מחדש בתנור. את העיגולים הלא אפויים כדאי להפריד בנייר אפייה לפני ההקפאה.
אין לי מיקסר, אפשר ללוש ביד?
בהחלט. ערבבו תחילה את המרכיבים היבשים, הוסיפו את הנוזלים, ולושו ביד על משטח מעט מקומח כ-8–10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש.
למה אופים פיצה אחת בכל פעם?
כדי לשמור על חום אחיד וצליה טובה של התחתית. אם התנור גדול ומחמם היטב, אפשר לאפות שתי תבניות יחד, אך ייתכן שתצטרכו להאריך מעט את זמן האפייה ולהחליף בין המדפים באמצע.
איך יודעים שהפיצות מוכנות?
הגבינה נמסה ומבעבעת, השוליים מזהיבים והתחתית פריכה. אחרי כ-10 דקות בדקו את התחתית — אם היא מוזהבת וקשה, הפיצה מוכנה.
אפשר להכין פיצה אחת גדולה במקום עיגולים אישיים?
כן. במקום לקרוץ עיגולים, רדדו את הבצק לתבנית גדולה אחת או שתיים. שימו לב שזמן האפייה יתארך מעט, אז בדקו שהתחתית מזהיבה לפני שמוציאים.
מה עושים אם הבצק דביק מדי לרידוד?
פזרו מעט קמח על המשטח ועל הידיים והמשיכו לעבוד. אם הוא עדיין דביק מאוד, לושו פנימה עוד מעט קמח בכפיות, אך לא יותר מדי כדי לשמור על בצק רך.