בצק פיצה נפוליטנית (כמעט) בלי שמרים

1 מערבבים את הקמח, השמרים ו-550 מ"ל מים בלישה איטית במיקסר עד לקבלת בצק כמעט חלק.

2 מוסיפים את המלח ואת 100 מ"ל המים הנותרים ומגבירים את מהירות הלישה. לשים עד לקבלת בצק חלק.

3 מניחים את בצק על השיש ונותנים לו לנוח שעה וחצי בטמפרטורת החדר.

מחזה גלוטן מרהיב | צילום: מייק מיכאל חן, מיכאל - פיצת בוטיק

4 מקפלים את הבצק לשניים ומכניסים לקופסה גדולה מאוד, שכן הוא צפוי להכפיל את גודלו ביממה הקרובה. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקרר ל-24-48 שעות.

5 מוציאים את הבצק מהמקרר 3-4 שעות לפני האפייה, ומחלקים לכדורים ל-6-8 חלקים. מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על השיש להתפחה נוספת.

אפשר לראות שזה יהיה טעים | צילום: מייק מיכאל חן, מיכאל - פיצת בוטיק

6 מחממים תנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר על מצב טורבו.

7 פותחים את הבצק בידיים, ללא מערוך, כדי לא להרוס את האווריריות. מוסיפים רוטב ואופים 6-7 דקות, עד ששולי הפיצה מתנפחים.

8 מוסיפים גבינה ושאר תוספות שרוצים ומחזירים לאפייה ל-2 דקות נוספות.

המתכון באדיבות הפיציולו מייק מיכאל חן מ"מיכאל – פיצת בוטיק"

בצק פיצה נפוליטנית (כמעט) בלי שמרים | צילום: מייק מיכאל חן, מיכאל - פיצת בוטיק

הערות:

** מכיוון שפעולת הלישה מחממת את הבצק חשוב להשתמש במים קרים מאוד.

** יש לכם טאבון? חממו אותו ל-420 מעלות והכניסו את הפיצה (כולל הרוטב, הגבינה והתוספות) לדקה-דקה וחצי.

** הפיצה הנפוליטנית נאפית לרוב בטאבון גז או עצים, שמקנה לה את צבעה השחום. מי שבכל זאת רוצה פיצה שחומה באפייה ביתית יכול להפחית 30 מ"ל מים מהמתכון ולהוסיף במקומם 30 מ"ל שמן זית (בפעימה האחרונה של המים).