בצק פיצה נפוליטנית (כמעט) בלי שמרים
אחרי שטעמנו את הפיצה המטורפת של "מיכאל - פיצת בוטיק" לא הייתה לנו ברירה אלא לבקש את המתכון לבצק (בעגבניות ומוצרלה אנחנו שולטים). ואז גילינו שאין שם שמרים כמעט בכלל, וגם לא שמן וסוכר. זמן, זה הכל בזמן
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותל 6-8 פיצות:
- קילו קמח לפיצה
- 650 מ"ל מים קרים
- 30 גרם מלח
- 1 גרם שמרים יבשים/3 גרם שמרים טריים
אופן ההכנה
מערבבים את הקמח, השמרים ו-550 מ"ל מים בלישה איטית במיקסר עד לקבלת בצק כמעט חלק.
מוסיפים את המלח ואת 100 מ"ל המים הנותרים ומגבירים את מהירות הלישה. לשים עד לקבלת בצק חלק.
מניחים את בצק על השיש ונותנים לו לנוח שעה וחצי בטמפרטורת החדר.
מקפלים את הבצק לשניים ומכניסים לקופסה גדולה מאוד, שכן הוא צפוי להכפיל את גודלו ביממה הקרובה. סוגרים את הקופסה ומעבירים למקרר ל-24-48 שעות.
מוציאיםאת הבצק מהמקרר3-4 שעות לפני האפייה, ומחלקים לכדורים ל-6-8 חלקים. מכדררים כל חלק לכדור ומניחים על השיש להתפחה נוספת.
מחממים תנור לטמפרטורה הגבוהה ביותר על מצב טורבו.
פותחים את הבצק בידיים, ללא מערוך, כדי לא להרוס את האווריריות. מוסיפים רוטב ואופים 6-7 דקות, עד ששולי הפיצה מתנפחים.
מוסיפים גבינה ושאר תוספות שרוצים ומחזירים לאפייה ל-2 דקות נוספות.
המתכון באדיבות הפיציולו מייק מיכאל חן מ"מיכאל – פיצת בוטיק"
הערות:
** מכיוון שפעולת הלישה מחממת את הבצק חשוב להשתמש במים קרים מאוד.
** יש לכם טאבון? חממו אותו ל-420 מעלות והכניסו את הפיצה (כולל הרוטב, הגבינה והתוספות) לדקה-דקה וחצי.
** הפיצה הנפוליטנית נאפית לרוב בטאבון גז או עצים, שמקנה לה את צבעה השחום. מי שבכל זאת רוצה פיצה שחומה באפייה ביתית יכול להפחית 30 מ"ל מים מהמתכון ולהוסיף במקומם 30 מ"ל שמן זית (בפעימה האחרונה של המים).