לחם שאור עם עשבי תיבול ושום
קרום עבה וחלומי ורעש חלול הנשמע בנקישה – אלו שני הדברים העיקריים אליהם יש לשאוף כשמכינים לחם שאור. בפנים מחכים לכם עשבי תיבול, זיתי קלמטה, שום בשמן זית וגם פלפל שחור
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותללחם (2 כיכרות)
- 1 ק"ג קמח לבן
- 1/2 ק"ג קמח מלא
- 2 כוסות מחמצת מוכנה
- 4-5 כוסות מים
- 2 כפות דבש
- 1/2 1 כפות מלח
לתוספת עשבים ושום:
- חופן עלי בזיליקום
- חופן עלי נענע
- עלים מ-4-7 גבעולי תימין
- עלים מ-2-4 גבעולי אורגנו
- שיניים מראש שום אחד, שבושלו בשמן זית עד ריכוך*
- חופן זיתי קלמטה מגולענים
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
בקערה גדולה שמים את כל המרכיבים ללחם מלבד המלח. מערבבים עד שהתערובת מתאחדת, מוסיפים את המלח ולשים כ-10 דקות, עד שהבצק הופך חלק ואלסטי (ניתן ללוש את הבצק במהירות איטית בקערת מערבל).
שמים את השיניים בסיר קטן, מכסים בשמן זית ומבשלים על להבה נמוכה 20 דקות או עד שהם מתרככים ומקבלים צבע זהבהב. מצננים לפני השילוב במנה לפני שמשלבים במנה.
בקערת מעבד מזון שמים את עשבי התיבול, השום, הזיתים והפלפל השחור וטוחנים לממרח חלק. משטחים את הבצק על גבי משטח עבודה, מניחים במרכזו את תערובת העשבים, מקפלים את הבצק ולשים מעט כך שהעשבים יתפרסו ברחבי הבצק באופן אחיד.
בקערה משומנת מניחים את הבצק, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים במשך 3-4 שעות. מחלקים את הבצק לשניים, מעצבים לכיכרות ומניחים על נייר אפייה מקומח. משהים להתפחה נוספת של 2-3 שעות. בעזרת סכין משוננת יוצרים בחלק העליון של הבצק 2-3 חריצים.
מחממים תנור ל-240 מעלות. מכניסים את הבצק, מנמיכים את חום התנור ל-220 ואופים 15 דקות. מנמיכים את החום ל-190 ואופים 20-25 דקות נוספות, עד שהלחם מזהיב ומתפתח קרום עבה כשבנקישה על תחתית הלחם שומעים רעש חלול.
טיפים:
15 דקות לפני שהלחם נכנס לאפייה, ממקמים בתחתית התנור קערה או תבנית עמידה לחום עם מים. הלחם יקבל קרום מוצלח יותר.
עדיף לאפות כל לחם בנפרד.