פרעצל חם ורך של קרין גורן
מכירים את הפרעצלים הרכים שנמכרים על מתקן חימום מסתובב בבתי הקולנוע? אם גם אתם שוקלים מדי פעם בפעם לקפוץ לסרט רק בשביל ההנאה הכבירה הזאת, דעו שאתם לא לבד. מעכשיו - מכינים את הפרעצל הזה בבית!
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבייש לי סטייה - אני אוהבת ללכת לסרטים ל ב ד. כן, לבד, רק איתי ועם עצמי. אני עושה את זה כבר מגיל 16 (אז קיבלתי במתנה ליומולדת מנוי לסינמטק בחיפה) ונהנית מכל רגע. בכלל לא הייתי חושבת שזה מוזר, אם התגובות של האנשים סביבי לא היו נעות בין תדהמה לרחמים ("בפעם הבאה תקראי לנו ונבוא, שלא תשבי לבד בחושך!"). אבל אני כל כך נהנית מהמסורת הפרטית שלי, שאני לא מזמינה אף אחד. אם אני כבר שומרת מקום, זה בבטן - לפופקורן ולפרעצל הרך שמחכה לי על מתקן החימום המסתובב. המאפה הזה כל כך טעים לי, שהחלטתי לקחת איתי את החוויה הקולינרית הביתה, ולנסות להכין בעצמי. איזה כיף שהצלחתי!
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (16 פרצלים שמנמנים):
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- 2 כוסות חלב, חמים (480 מ"ל)
- חצי כוס מים (120 מ"ל)
- חצי כוס סוכר (100 גרם)
- קילו קמח
- 100 גרם חמאה, רכה
- כף שטוחה מלח (15 גרם)
לטבילת הבצק:
- 4 כוסות מים רותחים (1 ליטר)
- 2 כפות סודה לשתייה (25 גרם)
לקישוט (לפני האפייה):
- מלח גס (2 כפות בערך)
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, חלב, מים וסוכר.
מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית-נמוכה 10 דקות, לבצק לח שנדבק לתחתית הקערה.
משמנים את הבצק, מכסים בניילון נצמד באופן רופף ומניחים להתפחה לחצי שעה (הבצק לא יכפיל נפח וזה בסדר).
משמנים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. מחלקים את הבצק ל-16 חלקים (הכי נוח לשטח לעיגול ולחתוך כמו פיצה).
מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים את הנייר.
מגלגלים כל חלק ל"נחש" בעובי 1 סנטימטר ואורך 70-80 ס"מ ויוצרים צורת פרעצל. מניחים בתבנית עם הנייר המשומן (בינתיים מכסים את כדורי הבצק שמחכים, כדי שלא יתייבשו).
מחממים תנור ל-230 מעלות (חום עליון+תחתון, בלי מאוורר).
לטבילת הבצק: מערבבים בקערה מים רותחים ואבקת סודה (לא להיבהל, זה יתסוס ויירגע).
טובלים כל פרעצל חצי דקה בקערה (לא צריך להפוך, רק להטביע קצת בעזרת כף). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומחזירים לתבנית (זהירות, חם!). אם המים מתקררים באמצע - מחממים אותם במיקרוגל שתי דקות לפני שממשיכים.
לקישוט: מפזרים על הפרעצלים מלח גס.
אופים (בלי התפחה נוספת) ב-230 מעלות 10 דקות, להשחמה.
* המתכון פורסם בספר "חצי חצי".
סוד מלוח
כשהפרעצל יוצא מהתנור הוא קצת קריספי מבחוץ. למי שאוהב פרעצל רך מאוד - מומלץ להבריש בחמאה מומסת (50 גרם בערך) מיד כשמוציאים מהתנור.