לשים את כל מרכיבי הבצק במיקסר במהירות נמוכה 10-12 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.

כשהבצק חצי שעה בקירור מתחילים לעצב את החמאה לקיפולים: מניחים את החמאה הרכה במרכז נייר אפייה. מקפלים את הנייר לצורת מלבן של 15 על 20 ס"מ, ומרדדים כך שהחמאה תגיע לכל הקצוות. מכניסים למקרר ל-20 דקות (עדיף לא יותר, כי חמאה קרה מדי עלולה להישבר בתוך הבצק ואז אין דרך חזרה. היא בכל זאת התקררה יותר מדי? השאירו אותה כמה דקות בחוץ).

מקמחים היטב את השיש ואת הבצק, ומתחילים בלחיצות עם המערוך ורידוד עד שמגיעים למלבן ברוחב 30 ס"מ ובגובה 20 ס"מ.

מניחים את החמאה במרכז לאורך, ומביאים את שני צידי הבצק למרכז כך שייגעו זה בזה ויסתירו לגמרי את החמאה (ראו בסרטון).

מסובבים את הבצק כך שהצד הפתוח יפנה אלינו, ומתחילים שוב בלחיצות של המערוך ורידוד לאורך.

חותכים את הקצוות ליישור ומתחילים בקיפולים. מתחילים בקיפול מעטפה: מקפלים שליש מהבצק (ימין או שמאל, לא משנה) לכיוון המרכז, ואת השליש הנוסף מעליו. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של 25 דקות.

מקמחים שוב את משטח העבודה וחוזרים על פעולת הלחיצה, הרידוד לאורך והורדת הקצוות. מקפלים קיפול נוסף שנקרא קיפול ספר: מביאים את שני הצדדים למרכז ומקפלים לחצי. עוטפים את הבצק ומכניסים למקרר למינימום שעה וחצי ומקסימום לילה (6-7 שעות).

מוציאים את הבצק למשטח מקומח ונותנים לו לנוח בחוץ כ-25 דקות, כדי שהחמאה לא תישבר ברידוד האחרון. כשלוחצים עם האגודל על פינה של הבצק - היא אמורה להשאיר שקע, והבצק אמור להיות קפיצי וגמיש כמו פלסטלינה. אם זה לא קורה - ממתינים עוד קצת.

לוחצים בעדינות על הבצק ומרדדים למלבן בעובי 3 מ"מ ברוחב 15 ס"מ. חותכים משולשים צרים ומגלגלים אותם מהבסיס לקודקוד, ליצירת קרואסונים.

מסדרים את הקרואסונים באופן מרווח על נייר אפייה ונותנים להם לתפוח עד שהם ממש מכפילים את נפחם (חשוב!). זה יכול לקחת גם שעתיים, אז תהיו סבלניים. כשמזיזים את התבנית הם צריכים לרטוט כמו ג'לי.

מחממים תנור ל-180 מעלות, טורבו (נותנים לו לפחות חצי שעה להתחמם, אם התנור לא יהיה מספיק חם השכבות לא ייפתחו).

טורפים את הביצה עם החלב והמלח ליצירת אג ווש. מברישים את הקרואסונים בזהירות רבה, כדי שלא לפגוע בנפח. עדיף שלא להבריש בצדדים, כדי שלא לאטום את הדיפוף.

מכניסים את הקרואסונים לתנור רק כשהוא חם, ואופים 15-20 דקות, או עד שהקרואסונים זהובים ותפוחים. מחכים 15 דקות, ומגישים.