לחמניות פריקסה - מתכון לסנדוויץ' תוניסאי של קרין גורן

לבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, מים וסוכר.

מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית-נמוכה 10 דקות, לבצק חלק שנדבק לתחתית הקערה.

משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה להכפלת הנפח (כשעה).

גוזרים 20 מלבנים מניירות אפייה (כל מלבן בגודל גלויה בערך).

מקמחים את משטח העבודה. מעבירים אליו את הבצק ומחלקים ל-20 חלקים. מגלגלים כל חלק ללחמנייה מוארכת. מניחים כל לחמנייה על מלבן נייר אפייה.

משמנים, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה להכפלת הנפח (כ-45 דקות).

לטיגון: בסיר רחב, מחממים שמן על אש בינונית (אם יש מדחום לשמן, מוודאים שהשמן מגיע ל-150 עד 160 מעלות. לא יותר).

כשהשמן חם, מכניסים בכל פעם לסיר כמה לחמניות, יחד עם הנייר שעליו תפחו. הנייר יגיע ממש לתחתית הסיר, אבל אחרי כמה שניות ישתחרר ואפשר יהיה להוציא אותו עם מלקחיים (בזהירות, חם!). מטגנים על אש בינונית 2 וחצי דקות מכל צד (כ-5 דקות בסך הכל), להשחמה. אם הבצק משחים קודם - מנמיכים את האש (כשחום השמן גבוה מדי, הלחמנייה משחימה אבל נשארת בצקית מבפנים). אם ההשחמה דורשת יותר מ-3 דקות לצד - מגבירים את הלהבה (אחרת הלחמניות ייצאו ספוגות שמן). מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.

לסנדוויץ' תוניסאי: פורסים כל לחמנייה לפתיחה וממלאים בתוספות. מגישים מיד (כשהלחמנייה עדיין חמה).