https://www.mako.co.il/
javascript:void(0)
javascript:void(0)
בצק בסיסי לפיצה - מתכון קל שתמיד מצליחהסוד היחיד לפיצה ביתית מעולה הוא הבצק. תשקיעו בו - והפיצה תהיה נהדרת גם אם אפיתם אותה בתנור ביתי וגם אם אתם מבעלי הטאבון, גם אם השקעתם ברוטב וגם אם הלכתם על פשוט. בצק לפיצה - ככה עושים את זה כמו שצריךרותם ליברזוןhttps://www.mako.co.il/food-chefs/Editor-34abd0828d6f051006.htm|mako אוכל| פורסם17/07/2310:56  צילום: רותם ליברזון, mako אוכל |
https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread
אפשר למצוא הרבה מתכונים לפיצה ברשת, אבל רק מי שכבר התנסה בהכנה של פיצה בבית יודע שמה שבאמת חשוב הוא המתכון לבצק. התוספות יכולות להתגוון בין פיצה לפיצה, הרוטב יכול להיות ביתי ומושקע, קנוי מוכן, ואפילו סתם רסק עגבניות יכול לעבוד - אבל בבצק, בבצק חשוב להקפיד, כי הוא הלב האמיתי של הפיצה. הבצק הבסיסי לפיצה הוא בצק שמרים, ולמעשה גם אם תכינו בצק שמרים גנרי כנראה תצא ממנו פיצה טעימה, אבל המתכון הזה (ולא פחות חשוב - הטיפים שאחריו) יבטיח לכם פיצה כמו בפיצרייה, עם שוליים תפוחים ותחתית שחומה ופריכה. המצרכים (4 מנות):
להרכבת הפיצה:
אופן ההכנה:1לשים במיקסר עם וו לישה קמח, מים ומלח כ-10 דקות במהירות בינונית. מוסיפים שמרים ולשים עוד דקה. מוסיפים שמן זית ולשים עוד 3-4 דקות. 2מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מפזרים עליו מעט קמח, מכסים בניילון ומשאירים למנוחה של כשעה (או 3 שעות במקרר). 3מוציאים את האוויר מהבצק, מחלקים את הבצק ל-4 ויוצרים מכל חלק כדור. תוך כדי יצירת הכדורים משטחים את הבצק כנגד משטח העבודה ואז מקפלים אותו לתוך עצמו כדי להוציא ממנו אוויר. 4מניחים את כדורי הבצק בכלי מקומח, מכסים ומעבירים למקרר ל-12-48 שעות. 53 שעות לפני השימוש מוציאים את הבצק מהמקרר. 6להכנת פיצה: מחממים תנור לחום מקסימלי. אם יש אבן שמוט מניחים אותה בתחתית התנור כדי שתתלהט. אם אין, מחממים תבנית תנור הפוכה בשליש התחתון של התנור רבע שעה לפני שמכניסים את הפיצה. 7מותחים את בצק הפיצה בעזרת הידיים לעיגול ומניחים על נייר אפייה. מורחים את הבצק ברוטב ומפזרים גבינה ו/או תוספות. משאירים שוליים חשופים ברוחב של כ-3 ס"מ. 8מעבירים את הפיצה לתנור בעזרת נייר האפייה. אופים כ-6 דקות, או עד שהשוליים תפוחים ושחומים. לעמוד האינסטגרם של רותם ליברזון https://www.instagram.com/rotem_lieberson/ לבלוג של רותם ליברזון https://rotteml.com/ טיפים חשובים להכנת בצק לפיצה* סוג הקמח: בהכנת בצק לפיצה עדיף תמיד להשתמש בקמח ייעודי לפיצה, ולא בקמח לבן פשוט. * לישה: הלישה של בצק הפיצה היא ארוכה, בשביל לפתח את האלסטיות שלו. הטמפרטורה הנמוכה של המים מבטיחה שהוא לא יתחמם יותר מדי בזמן הלישה. * יחס קמח ומים: ההידרציה (אחוז המים מהקמח) משנה לגמרי את ההתנהגות של בצק הפיצה, הזמנים והתכונות שלו. באופן עקרוני השאיפה היא לאחוז גבוה של נוזלים. * טמפרטורת התנור: טמפרטורת האפייה משפיעה ישירות על הטקסטורה של הבצק, והשאיפה היא שהיא תהיה כמה שיותר גבוהה. * פיצה בטאבון: אם יש טאבון אופים את הפיצה דקה וחצי בטמפרטורה של בין 400 ל-500 מעלות. * חשוב מאוד לתת לבצק התפחה ראשונה של 3 שעות לפחות ואז מוציאים את האוויר ושוב לתת לו לתפוח התפחה שניה לפחות 12 שעות במקרר ואפילו 24 שעות וכך הבצק יפתח לכם ביתר קלות כשתגיעו ממנו פיצה  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |
| https://eshkolot.co.il/ | http://casttime.com/ | http://www.bynetsoft.co.il/ | http://www.acum.org.il/ |