אצבעות שום כמו בפיצרייה
מה יותר מגרה ממגש חם עם מאפי בצק רכים שמדיפים ניחוחות של שום בכל הבית? אצבעות השום האלה מזכירות מאוד את אלה שמזמינים בפיצריות, רק שהן טעימות פי אלף
זמן עבודה
עשרים דקותזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבינניח שהזמנתם פיצה, נכון שעוד לפני שפותחים את הקרטון, מפזרים תבלינים, ומביאים צלחות ואולי גם טבסקו - כולם שולחים ידיים וחוטפים מהלחם-שום? גם אני ככה - לא שיש לי משהו נגד פיצה, אבל ריח של לחם שום פשוט הורס אותי. כשאני מכינה לחם שום בבית, אני מורחת את הבצק במיקס של שמן זית וחמאה מומסת, שנספגים במאפה והופכים אותו לרך וריחני במיוחד (את הפגישות הרומנטיות עדיף לדחות ליום אחר).
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (22 אצבעות שום):
- כף שמרים יבשים (10 גרם)
- כוס ורבע מים פושרים (300 מ"ל)
- 2 כפות סוכר (25 גרם)
- 3 וחצי כוסות קמח (חצי קילו)
- 2 כפות שמן זית (30 מ"ל)
- כפית מלח (7 גרם)
לזיגוג שום (לפני ואחרי האפייה):
- 100 גרם חמאה מומסת
- 4 כפות שמן זית
- כף תבלין שום גבישי
- כפית פטרוזיליה מיובשת/ אורגנו
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה
לבצק: בקערת מיקסר מערבבים קלות להמסה שמרים, מים וסוכר.
מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית-נמוכה 10 דקות, לבצק לח שנדבק לתחתית הקערה.
משמנים את הבצק, מכסים באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד הכפלת הנפח (כשעה).
מחממים תנור ל-190 מעלות (תכנית אפייה מומלצת - טורבו).
מניחים נייר אפייה בתבנית ומשמנים את הנייר בשמן זית. מעבירים את הבצק לתבנית, בעדינות ובלי להוציא ממנו את האוויר. משטחים בידיים לגודל התבנית.
לזיגוג שום: מערבבים את כל חומרי הזיגוג. מוזגים על הבצק חצי מהזיגוג (שומרים את השאר) ומורחים בגב של כף.
פורסים בגלגלת פיצה לאצבעות ברוחב 3-4 ס"מ (בלי להפריד ביניהן).
אופים ב-190 מעלות 20 דקות (בלי התפחה נוספת) להזהבה. בסיום האפייה מציצים בזהירות ומוודאים שהבצק זהוב גם בתחתית.
מוציאים מהתנור ומברישים מיד בציפוי השום שנשאר (מחממים קצת במיקרו אם החמאה נקרשה). חוזרים על החיתוך בסכין ומפרידים לאצבעות. מגישים חם.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".
סוד מלוח
אם אתם מעדיפים זיגוג פרווה - פשוט הגדילו את כמות שמן הזית לחצי כוס, והורידו לגמרי את החמאה.