חלה שחור לבן
ליאור משיח הוציאה ספר שכל עמוד בו יותר מעורר תיאבון מהשני, ואנחנו קיבלנו מתכון לחלה שחור לבן מהממת שכבר מחר אנחנו מתכוונים להניח על השולחן
זמן עבודה
עד חצי שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרותלבצק הלבן:
- 65 גרם מים
- 6 גרם שמרים יבשים
- 275 גרם קמח לבן או קמח לחם
- 40 גרם סוכר
- 6 גרם מלח דק
- 2 ביצים שלמות
- 1 חלמון ביצה
- 30 גרם שמן זית
לבצק השחור:
- 65 גרם מים
- 6 גרם שמרים יבשים
- 275 גרם קמח לבן/קמח לחם
- 10 גרם אבקת אבץ/צבע מאכל שחור
- 40 גרם סוכר
- 6 גרם מלח דק
- 2 ביצים שלמות
- 1 חלמון ביצה
- 30 גרם שמן זית
אופן ההכנה
במיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים לבצק הלבן פרט לשמן הזית ולשים על מהירות נמוכה עד לקבלת בצק.
לאחר קבלת בצק, ממשיכים לישה ל-5-7דקות נוספות לפיתוח רשת גלוטן. כשהבצק חלק, אלסטי וחזק, מוסיפים את שמן הזית ולשים עד להטמעה.
משמנים מעט קערה, מעבירים אליה את הבצק, מכסים ומתפיחים בטמפ' החדר כ-30דקות.
מכינים את הבצק השחור באותו האופן בדיוק, מעבירים לקערת התפחה משומנת ל-30דקות.
לאחר30דקות, מקפלים כל אחד מהבצקים, מכסים ומתפיחים לעוד30דקות.
מעבירים את הבצקים למשטח העבודה, ומחלקים כל בצק ל-5חתיכות שוות במשקל100גרם.
יוצרים מכל חתיכה כדור ומניחים על משטח העבודה למנוחה, סה"כ10כדורי בצק.
מרדדים כל כדור לרצועה וקולעים לפי הקליעה האהובה.
מומלץ לקלוע לפי מספר זוגי של רצועות, לדוגמה4,6, ובעת הקליעה, לסדר את הרצועות כך שיהיו שחור, לבן, ולא למקם את אותו הצבע אחד ליד השני.
לאחר הקליעה, מניחים את החלות על מגש אפייה עם נייר אפייה.
11, מברישים בשכבה דקה של ביצה טרופה ומניחים לתפיחה של שעה.
מחממים תנור ל-180מעלות.
מברישים שכבה נוספת של ביצה ומקשטים בטופינג שאוהבים כמו שומשום, שומשום שחור, פרג וכו'.
אופים 20-25 דקות עד שהחלות מזהיבות מאוד ובאופן אחיד.
מוציאים את התנור ומניחים להן להצטנן מעט לפני ההגשה.
בתיאבון!
המתכוןמתוך ספרה החדש ל ליאור משיח.