אמפנדס תירס וגבינות
בצק חמאתי ופריך, מלית קרמית של תירס מתקתק ושלוש גבינות שנמתחות בכל ביס: המאפים הזהובים האלה כל כך טעימים, שהם ייעלמו מהתבנית עוד לפני שהספקתם להגיש אותם
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
שעה וחצירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (14-16 אמפנדס):
- 3 כוסות קמח לבן
- 1 כפית מלח
- 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 ביצה
- שליש עד חצי כוס מים קרים, לפי הצורך
למלית:
- 2 כוסות גרגירי תירס
- 1 כף חמאה
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 כפות קמח
- חצי כוס חלב
- 1 כוס מוצרלה, מגוררת
- חצי כוס גבינה צהובה, מגוררת
- רבע כוס פרמזן, מגורר
- חצי כפית מלח
- מעט פלפל שחור
- קורט אגוז מוסקט
- מעט צ'ילי גרוס, לא חובה
להברשה:
- 1 ביצה, טרופה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: מערבבים בקערה קמח ומלח. מוסיפים חמאה ומפוררים את החמאה והקמח באצבעות עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים ביצה, ומים קרים בהדרגה, לפי הצורך. לשים רק עד שנוצר בצק אחיד. עוטפים ומעבירים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
מכינים את המלית: ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא רך ושקוף.
מוסיפים שום ותירס. מטגנים עוד 2-3 דקות.
מוסיפים קמח ומערבבים כדקה. יוצקים בהדרגה חלב ומערבבים עד שנוצרת מלית סמיכה וקרמית. מורידים מהאש
מוסיפים גבינות, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וצ'ילי ומערבבים. מצננים לחלוטין.
מרדדים את הבצק לעובי של כ־3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר של 11-12 ס"מ.
מניחים כף גדושה של מלית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ירח ומהדקים היטב את השוליים עם מזלג, או שעושים קיפול בסגנון אמפנדס.
מסדרים בתבנית, ומברישים בביצה. אופים כ-35 דקות, עד שהאמפנדס זהובים ויפים.
לעוד מתכונים מעולים ממליצים לגלול באינסטגרם של יעל קצב
או בטיקטוק המהמם שלה
בתיאבון!
לפני שאתם שואלים
אפשר להכין את הבצק מראש?
כן. הבצק יכול לשבת עטוף היטב במקרר עד 3 ימים, או בהקפאה עד חודש. אם הקפאתם, הפשירו אותו במקרר לפני הרידוד.
אין לי מוצרלה – במה אפשר להחליף?
אפשר להחליף בגאודה, אמנטל או פשוט להוסיף עוד גבינה צהובה. העיקר לשמור על כמות דומה של גבינות.
אפשר להשתמש בתירס משומר במקום גרגירי תירס טריים?
כן. סננו היטב את התירס ויבשו מעט לפני הטיגון כדי שלא ישחררו נוזלים למחבת. גם תירס קפוא מופשר עובד מצוין.
המלית יצאה נוזלית מדי, מה עושים?
המשיכו לבשל את המלית על להבה נמוכה לעוד דקה שתיים תוך כדי ערבוב, עד שהמלית מסמיכה. אפשר גם להוסיף כף קמח קטנה מומסת במעט חלב כדי לעזור להסמכה.
אפשר להקפיא את האמפנדס לפני האפייה?
כן. סדרו אותם על תבנית מרופדת והקפיאו עד שהם מתקשים, ואז העבירו לשקית. אופים ישר מהקפאה, פשוט הוסיפו כמה דקות לזמן האפייה.
חייבים לצנן את המלית לחלוטין לפני המילוי?
כן, זה חשוב. מלית חמה תרכך את הבצק ותקשה על הקיפול וההידוק וגם עלולה לגרום לאמפנדס להיפתח באפייה.
הקצוות נפתחים באפייה, איך מונעים את זה?
הדקו את השוליים היטב במזלג ובדקו שאין מלית שנשארה על הקצה, כי היא מונעת סגירה טובה. אפשר גם למרוח מעט מים על שולי הבצק לפני ההידוק כדי לחזק את האיטום.