• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://www.mako.co.il/#
• https://twitter.com/share
• http://www.facebook.com/share.php?u=%3Curl%3E

https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-bread

בצק פיצה מושלם כמו במסעדה איטלקית

כשהכנו את הבצק הזה, של שחר חן מהבלוג פודיק, בפעם הראשונה - כמעט צרחנו מרוב סיפוק. כזה בצק אוורירי, תפוח, טעים ומקצועי לא הצלחנו להכין בבית מעולם, וניסינו. אפילו לא צריך טאבון, גם בתנור יוצא מדהים

צילום: שחר חן, FOODIK - אוכל טעים בצ'יק

המצרכים :

ל-6 פיצות בינוניות:

• 1 קילו קמח, מנופה - עדיף אחד מהארבעה שמומלצים בהקדמה למתכון
• 1 גרם שמרים יבשים
• 600 גרם מים פושרים
• 30 גרם מלח
• סמולינה, לפתיחת הבצק

1מערבבים בקערת המיקסר מים ושמרים יבשים (הערבוב המקדים הזה עוזר לשמרים לעבוד טוב יותר).

2מוסיפים את הקמח ולשים 7-8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה-שתיים.

3מוציאים את הבצק למשטח העבודה, לשים מעט בידיים ומכסים ל-10 דקות מנוחה.

4מכניסים אוויר לבצק בעזרת סדרה (קצרה!) של קיפולים: מקפלים את הבצק ומכסים ל-10 דקות (איך מקפלים? ראו בהערות בסוף). מקפלים שוב ומכסים לעוד 10 דקות. אפשר לחזור על הפעולה שוב, לא חובה. הבצק צריך להיות מאוד מאוד חלק ורך. לוחצים על הבצק בשתי אצבעות, אם הבצק שוקע ואז חוזר אליכם סימן שהוא מוכן להתפחה. מכסים היטב ומתפיחים שעתיים בטמפרטורת החדר.

5שוקלים את הבצק ומחלקים ל-6 כדורים שווים (לי יצא 266 גרם לכדור). מעבירים לארגז התפחה, על סמולינה כדי שלא יידבקו. מתפיחים עוד שעתיים בטמפרטורת החדר.

5מעבירים למקרר ל-24, 48 או 72 שעות (זמני ההתפחה השונים יעניקו לבצק טעמים שונים ועומק אחר). לפני שאופים את הבצק בטאבון או בתנור יש להוציא אותו לטמפרטורת החדר לשעתיים-שלוש (כשהוא מכוסה היטב).

המתכון מתוך הבלוגפודיק https://www.foodik.co.il/של שחר חן

הערות:

** אם נראה לכם שהבצק תפח יותר מדי מטמפרטורת החדר לפני האפייה - קפלו אותו והתפיחו שוב. הוא יהיה בסדר.

** אפשר להכין מהבצק גם פוקצ'ות נפלאות.

** אפשר להשתמש גם ב-630 גרם מים, ואפילו ב-700, אבל אז העבודה עם הבצק תהיה קשה יותר. אם השתמשתם ב-700 גרם מים עדיף לקפל את הבצק בתוך קערת המיקסר, בידיים מעט רטובות.

** איך מקפלים בצק? מרימים אותו מהצדדים ותופסים כמו שמרימים חתול. מקפלים וחוזרים על הפעולה. שיטה נוספת, שטובה בעיקר לבצקים רטובים: מרטיבים ידיים, מותחים את הבצק בעדינות וסוגרים לאמצע. מסובבים את הבצק וחוזרים על כך מכל הצדדים.