תשכחו ממה שידעתם על לחם לבן: שוקופאן יפני מושלם

אופן ההכנה

1. מכינים את הטנגזונג: טורפים 25 גרם קמח לחם עם 125 גרם מים במחבת או סיר קטן. מבשלים על אש קטנה-בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת משחה סמיכה וג'לטינית במרקם של מוצ'י (למדויקים: הרביכה צריכה לעלות לטמפ' שמעל 65 מעלות). מעבירים לצלחת או קערה קטנה ומצננים לחלוטין לטמפרטורת החדר או במקרר.

2. לשים את הבצק: שמים קמח, מים, סוכר, שמרים, מלח, חמאה וטנגזונג הקר בקערת מיקסר עם וו לישה. מפעילים את המיקסר על מהירות איטית-בינונית ולשים כ-10-12 דקות עד לקבלת בצק חלק, אלסטי, חזק. אם הבצק מעט דביק, לא נורא.

3. התפחה ראשונה: מכדררים את הבצק לכדור, מכסים ומניחים להתפחה של כ-30 דקות.

4. הוצאת אוויר והתפחה שנייה: פותחים את הכיסוי, טופחים קלות על הבצק להוצאת אוויר, מכסים שוב ומתפיחים כ-30 דקות נוספות.

5. עיצוב השבלולים: מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומחלקים אותו ל-3 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן ארוך. מקפלים את שני הצדדים הארוכים כלפי המרכז (כמו מעטפה). מרדדים שוב לאורך ומגלגלים מלמטה למעלה בצורה הדוקה לקבלת שבלול/רולדה יפה.

6. סידור בתבנית: מניחים את 3 השבלולים זה לצד זה בתבנית קסטן או תבנית אינגליש פתוחה.

7. התפחה אחרונה: מכסים בניילון או במכסה התבנית ומתפיחים עד שהבצק מגיע לפסגת התבנית (כ-80%-90% מגובה התבנית), בערך 60 דקות התפחה נוספת. בינתיים מחממים תנור ל-190 מעלות.

8. אפייה: סוגרים את מכסה התבנית (אם רוצים לחם מרובע לחלוטין) ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך כ-40 דקות, או עד שהלחם זהוב, אפוי ויציב. אם לא סוגרים במכסה ניתן להבריש את הבצק בביצה טרופה שיקבל ברק יפה.

9. צינון: מוציאים מהתנור, מחלצים מיד מתוך התבנית ומניחים על רשת צינון.

10. טיפ זהב: השלב הקשה ביותר במתכון הוא להתאפק. תנו ללחם להתקרר לפחות 40-60 דקות לפני הפריסה הראשונה – זה מה שמייצב את החלק הפנימי שלו ומונע ממנו להירטב מהאדים.

לעוד תכנים ומתכונים מוזמנים לעקוב אחרי המדור השבועי שלי כאן ב-mako איטס וגם לבקר בעמוד האינסטגרם שלי