אמפנדס
הכיסונים הארגנטינאיים המסורתיים במילוי מעולה של בשר וירקות
הקישור הועתק
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(17 מנות)
לבצק
- 300 גרם קמח לבן רגיל מנופה
- כפית מלח
- כף שמן
- כ-3/4 כוס מים או "כמה שנכנס" כדי לקבל בצק רק, גמיש ולא דביק
למילוי
- 1 בצל בינוני קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 3-4 כפות שמן זית
- 250 גרם בשר בקר טחון
- 1 קישוא קטן חתוך לקוביות קטנות
- 1 גמבה קטנה חתוכה לקוביות
- 1 עגבנייה בינונית חתוכה לקוביות (ללא גרעינים)
- כמה זיתים ירוקים מגולענים וחתוכים (לא חובה)
- מלח ופלפל שחור
להברשה
- ביצה בלולה עם כף מים
אופן ההכנה
01
לשים את חומרי הבצק עד לקבלת בצק רק וגמיש, ומכסים במגבת עד השימוש.
02
מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות, מוסיפים שום ומטגנים עוד שתי דקות.
03
מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב, עד שהבשר נפרד והופך להיות גושים קטנים.
04
מוסיפים את הירקות, מלח ופלפל ומטגנים עוד כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד. טועמים ומתקנים תיבול. מצננים לחלוטין, ואם יש נוזלים – מסננים אותם.
05
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק.
06
חותכים לריבועים בגודל של כ-10X10 ס"מ. מניחים במרכז כף גדולה של מילוי, סוגרים לצורת משולש ומהדקים היטב בצורת מזלג.
07
מחממים תנור ל-180 מעלות.
08
מניחים את האמפנדס על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים בביצה הבלולה במים. אופים כ-30 דקות או עד שמזהיב.