בורקס טורקי עם תרד וגבינות של קרין גורן

מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו.

למילוי: לניקוי התרד, משרים אותו 6 דקות בקערה עם הרבה מים (כדי שכל החול יישטף). מוציאים את העלים בידיים (לא שופכים אותם עם המים, אחרת החול ששקע יחזור אל העלים). מייבשים לגמרי, במייבש חסה או על מגבת. קוצצים גס בסכין.

מגררים גס את הגבינות בפומפייה ומערבבים עם התרד הקצוץ.

לבצק: פותחים לגמרי גליל בצק על משטח העבודה. מחלקים ל-8 מלבנים ברוחב 15 עד 20 ס"מ (לקבלת 8 יחידות שוות, הכי קל לחתוך באמצע, לחצות שוב כל אחד מהחצאים, ואז לחצות כל רבע).

משמנים בנדיבות את משטח העבודה ומניחים עליו מלבן בצק, כך שהצד הרחב מקביל אלינו. משמנים גם את הבצק עצמו ומרדדים במערוך למלבן הכי דק שאפשר, גדול פי 3 בערך מהגודל המקורי (לא נורא אם הבצק קצת נקרע - העיקר שיהיה דק-דק). מדי פעם משמנים שוב את המשטח והבצק.

מניחים פס מלית בתחתית מלבן הבצק (כ-5 כפות). מגלגלים לרולדה ומקפלים ל-3.

חוזרים על הפעולות עם מלבני הבצק האחרים ושאר המלית. מניחים נייר אפייה בתבנית ומסדרים את הבורקסים בצפיפות.

לזיגוג וקישוט: מערבבים בקערית ביצה עם חומץ. מברישים את הבורקס ומקשטים בשומשום.

אופים כ-35 דקות להשחמה, גם בתחתית (מיקום התבניות בתנור לא משנה - אפשר כמה בבת אחת).