כריך סלמי איטלקי חם בלחמניית זיתים

שמים את המלח בתחתית קערת המיקסר ומנפים את הקמח מעליו. מעליהם מפזרים את הסוכר והשמרים. יוצקים כוס מים פושרים לקערה ומתחילים בפעולת הערבול בעזרת וו הלישה.

מוסיפים את החלמונים והשמן וממשיכים ללוש כשתי דקות נוספות. מוסיפים את הזיתים ועוד קצת מים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד, רך מאוד אך לא דביק (אם צריך, מוסיפים עוד קצת מים).

מוציאים את הבצק ללישה ידנית על גבי משטח מקומח עד ליצירת מרקם אחיד ונוח לעבודה.

יוצרים מהבצק כדור גדול ומעבירים חזרה לקערה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.

אחרי תפיחת הבצק "מפילים" אותו על ידי נעיצת אצבעות במרכזו, ולשים כדקה עד להוצאת כל האוויר. מרדדים את הבצק לעובי של כסנטימטר וחצי וקורצים ממנו (בעזרת כוס רחבה או טבעת ייעודית) כ-8-10 דיסקיות בקוטר 8 ס"מ.

מסדרים את הדיסקיות על גבי נייר אפייה בתבנית רחבה (חשוב להקפיד ולהשאיר רווח ביניהן), ומכסים בשקית ניילון גדולה או מגבת לחה להתפחה נוספת של כחצי שעה.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

טורפים ביצה ומברישים את הלחמניות התפוחות בחלקן העליון בלבד, מבלי לזלוג לצדדים (נזילות לצדדים יקשו על הלחמניות להתרומם בתנור בצורה אחידה).

אופים את הלחמניות במרכז התנור כ-25 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והלחמניות תפוחות ואווריריות. מוציאים מהתנור ומצננים.

מרכיבים את הכריך: מסדרים על צלחת 5 פרוסות סלמי איטלקי רחבות בצורת מניפה עגולה בה כל פרוסה חופפת את השנייה ומעט בולטת החוצה.

מחממים מחבת ברזל כבדה על אש בינונית. כשהמחבת חמה, צורבים את מניפת הסלמי ללא שמן ומניחים לנקניק להיצרב היטב. הופכים את המניפה בזהירות וצורבים גם את צדה השני. בינתיים מחממים מחבת ברזל נוספת על הכירה השנייה.

חותכים את הלחמנייה לרוחבה ומורחים חרדל בנדיבות על שני הצדדים. מסדרים במרכז הלחמנייה את מניפת הסלמי, כך שיישארו שוליים של לחמנייה מרוחים בחרדל.

סוגרים את הלחמנייה ומחזירים למחבת בה טוגנה המניפה. מניחים מעל הלחמנייה את תחתית המחבת השנייה שחוממה מראש ליצירת אפקט של טוסטר חם וכבד. צורבים את הלחמנייה היטב, הופכים פעם אחת ומגישים חם, עטוף בנייר פרגמט, עם מלפפון כבוש.