בובה טי

מכינים את הכדורים: מערבבים בסיר כבד עם תחתית עבה מים חמים עם סוכר חום עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את קמח הטפיוקה ומערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ואין גושים.

מחממים את הסיר על אש קטנה תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה והופכת לגוש אחיד במרקם של בצק רך. זה דורש מעט כוח בידיים ועשוי לקחת קצת זמן, אבל לא להתייאש - בסוף זה קורה!

מצננים מעט את הבצק ומעבירים אותו למשטח עבודה נקי. לשים במשך כ-5 דקות עד שהבצק אחיד ולא נדבק לידיים או למשטח. הוא עדיין נשאר מעט דביק - זה בסדר.

מקמחים מגש במעט קמח טפיוקה ומניחים בצד.

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים. בזמן שעובדים על חלק אחד, משאירים את חלקי הבצק האחרים מכוסים בניילון או במגבת לחה.

מגלגלים כל חלק של הבצק לכמה נחשים צרים וארוכים, ופורסים לחתיכות קטנות שיוכלו לעבור דרך קשית רחבה. קחו בחשבון שבמהלך הבישול הכדורים משלשים את גודלם, כך שמומלץ לא להתעצל ולהשקיע בחתיכות באמת קטנטנות.

מגלגלים את כל החתיכות לכדורונים. כדי לייעל את העבודה אפשר לגלגל כמה חתיכות בו זמנית על כף היד.
מניחים את הכדורים המוכנים על המגש המקומח בשכבה אחת. מניחים להם להתייבש בטמפרטורת החדר כשעה, ללא כיסוי.

מגלגלים את הכדורים שוב (במהלך הייבוש הם מאבדים מצורתם) ומייבשים במשך שעה נוספת. חוזרים על פעולת הגלגול והייבוש פעם נוספת (בסך הכל מייבשים במשך 3 שעות).

מעבירים את הכדורים לשקית זיפ-לוק ומקפיאים.

מבשלים את הכדורים: מרתיחים 4 ליטר מים בסיר גדול. מסננים את כדורי הבובה מעודפי הקמח ומבשלים במים הרותחים כ-10 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות. מכבים את האש וממתינים 5 דקות.

מעבירים את הכדורים לקערה עם מי קרח. לאחר שהכדורים מצטננים מסננים ומעבירים אותם לקערה, מוסיפים כף סוכר חום ומערבבים.

להגשה: משרים שתי שקיות תה ארל גריי (או תה שחור אחר) במעט מים חמים ממותקים לפי הטעם במשך כ-5 דקות. מוציאים את השקיות.

שמים בכוס גבוהה 2-3 כפות כדורי בובה מבושלים וקרח, אם רוצים. מוזגים את תמצית התה ומוסיפים חלב קר לפי הטעם.

מערבבים ושותים בקשית עבה.