גורמה חורשט סבזי
אבי ביטון מפנק אותנו במתכון לאחת המנות הכי אהובות של המטבח הפרסי: בשר בקר בבישול ארוך עם המון (ואנחנו מתכוונים להמון) עשבי תיבול, אבקת לימון פרסי, תבלינים ורכז רימונים. אורז לבן בצד ויש לכם מנה מופלאה
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
עד שעתייםרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
- 2 צרורות פטרוזיליה
- 2 צרורות שמיר
- 2 צרורות כוסברה
- רבע צרור נענע
- 2 בצלים גדולים
- 2 כרישות
- 2 כפות רסק עגבניות
- שמן זית, לפי הצורך
- 1 וחצי ק"ג בשר בקר (נתחים שמתאימים לבישול ארוך כמו צוואר, כתף, לחי)
- 3 כוסות מים
- 1 וחצי כוסות שעועית אדומה מושרית למשך הלילה
- 4 לימונים פרסיים שנחתכו דק ונטחנו בבלנדר (הכמות שיוצאת היא בערך כף)
- מלח לפי הטעם
- 2 כפיות כורכום
- 1 כפית כמון
- 2-3 כפות רכז רימונים
אופן ההכנה
שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים ביסודיות, מפרידים את העלים וקוצצים היטב.
חותכים בצל אחד דק דק ומטגנים במעט שמן במחבת רחבה, מוסיפים כרישה קצוצה.
מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים בטיגון.
כשהבצל והכרישה מטוגנים, מוסיפים את עשבי התיבול, מטגנים עוד מספר דקות ומסירים מהאש. מניחים בצד.
קוצצים את הבצל השני ומטגנים אותו בשמן זית בסיר נפרד. חותכים את הבשר לקוביות בגודל 4 ס"מ על 4 ס"מ בערך. מוסיפים את קוביות הבשר לבצל הקצוץ ומטגנים ל"סגירת" קוביות הבשר.
מוסיפים את המים ואת השעועית ומבשלים כשעתיים עד שהבשר והשעועית רכים ומבושלים.
מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים. מוסיפים את אבקת הלימון לתבשיל עם מלח, כורכום, כמון ורכז רימונים.
מבשלים במשך שעה נוספת על אש קטנה.
* מגישים עם אורז לבן ובצל חי בצד.
בימים רביעי-שישי (26-28 באוגוסט) יערוך אבי ביטון בכל סניפי מעדניית סוליקה (ובאתר) ספיישל מטבח פרסי, שבמסגרתו יימכרו במקום גונדי, כופתה ברנג'י, אורז פרסי, עופות צלויים וחורשט סבזי – שהמתכון שלו כאן לפניכם.
בתיאבון!